1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很幹凈，因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裏泡壹段時間，泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裏浸泡，1～2斤左右的魚頭可用壹杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其壹，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌壹下也有不錯的去腥味效果。
4、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
燉魚頭湯
主料
魚頭
300g
輔料油適量
鹽適量
紅棗20g
杞子10g
黨參20g
黃芪10g
天麻10g
川弓5g
白芷5g
燉魚頭湯的做法1
準備好材料，紅棗去核
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魚頭洗凈，瀝幹水分
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起油鍋
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放入魚頭煎
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煎至兩面金黃
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放入紅棗等材料
7
加入適量溫開水
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加入魚頭
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放入燉鍋
10
設置燉湯模式，時間90分鐘
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加入鹽調味即可
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美味的魚頭湯
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撈起魚頭，淋上醬油又是壹道菜了
小貼士
魚頭撈起來，淋上醬油，又是壹道菜了，魚頭兩味