員工每過壹段時間都需要進行績效考核，績效決定了員工工資的多少，下面是由我為大家整理的“餐飲員工績效考核方案範本”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲員工績效考核方案範本（壹）為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。
壹、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
餐飲員工績效考核方案範本（二）為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳 菜品 出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。
1、顧客滿意度（10分）
標準：
①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。
②、當月顧客投訴不能超過1次；
③、當月顧客投訴解決率。
考核依據：
①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；
②、顧客投訴統計。
評分：①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；②、顧客投訴壹次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低於100%，每低1%，壹次扣2分。
2、產品質量（10分）
標準：
①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；
③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
④、客人投訴。
考核依據：
①、有無客人對菜品質量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
③、現場查看。
評分：①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜壹次扣5分；②客人及前廳對出菜的速度投訴壹次扣5分；③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大壹次扣2分；④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，壹次扣1分
3、安全衛生及設備完好（30分）
標準：
①、店面及後廚的陳列合理，無衛生死角；
②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無汙漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無汙漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；
③、操作符合規範，做好安全防範，營業結束，要及時檢查並關閉爐竈等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合壹致，且能保證正常運轉
考核依據：現場考核
評分：
①、店面及後廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
②、清潔衛生三處以內未達標壹處扣2分，三處以上未達標壹次扣10分；
③、未關閉爐竈安全閥壹次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何壹項事故壹次扣本項全分，並可根據情節性質輕重做出行政處罰；
④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，並按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量壹致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的`，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，壹次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
4、部門協調（5分）
標準：
①、積極參加公司組織員工的培訓 、會議；
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；
③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。
考核依據：
①、員工培訓記錄；
②、員工排班記錄；
③、餐廳與前廳工作的協調性。
評分：
①、未參加公司組織的員工培訓、會議壹次扣2分；
②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；
③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，壹次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：
①、準時出勤，無遲到、早退、曠工
②請假、休假不得超過公司規定；
③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規
考核依據：
①以人事考勤為準；
2.請假、休假記錄；
評分：
①每遲到、早退壹次扣1分；
②每早退壹次扣3分，曠工壹次扣全分；
③請假、休假超過公司規定壹天扣2分。
6、服務規範（20分）
標準：
①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規範
②、服務時必須面帶微笑
③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。
考核依據：現場檢查
評分：
①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求壹次扣5分
②、未進行微笑服務壹次扣2分
③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準壹次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據：財務報表
評分：
①低於50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分
②低於45%時，此項不得分。
餐飲員工績效考核方案範本（三）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協作。分享了餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家來參考！
壹、績效考核規定
1） 主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表並用形式執行；第壹檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2） 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第壹檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3） 累計12月績效考核為壹個年度周期，每月1日至月底最後壹日為壹個整月的考核周期，各分店月內每周壹和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。
4） 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總後報財務部。
5） 領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6） 基層員工績效考核以績效獎金壹檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7） 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8） 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9） 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10） 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1） 公司、分店有權取消員工績效獎金的＇管理人員：總經理、行政人事部經理
2） 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3） 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；
4） 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5） 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6） 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）
7） 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
註：
1） 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2） 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下壹級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3） 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4） 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則
（壹） 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之壹者當月予以21-50分獎勵：
1） 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2） 分店經濟效益長期保持穩定並有壹定增長幅度者；
3） 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4） 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5） 提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果並被采納者；
6） 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，並被采納者；
7） 積極致力於新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；
8） 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9） 其它具體情況；
（二） 各分店員工凡符合下列條件之壹者當月予以2-20分獎勵：
1） 行政檢查多次受到表揚者；
2） 顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3） 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4） 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5） 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6） 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7） 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；
8） 控制開支、節約有顯著成績者；
9） 同壞人、壞事和不良傾向作鬥爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10） 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
11） 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12） 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；
（三） 其它獎勵：
1） 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。
2） 年度匯總績效考核優秀率達8次，年度績效考核加5分；
3） 年度匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
（壹） 1、其它處罰：
1） 公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。
2） 月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。
3） 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。
4） 月考勤匯總，有壹次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）
5） 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。
6） 顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核後方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7） 本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8） 連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。
9） 年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。
10） 年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長壹個周期。
11） 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12） 年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。
（二） 員工有以下行為之壹者給予1—20分/次處罰：
1） 上班無故遲到、早退2分/次；
2） 事假2分/天；
3） 曠工20分/天；
4） 病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；
5） 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6） 管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資10分/人；
7） 財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資10分/人；
8） 上班期間儀容儀表不整；
9） 當值區衛生不合格；
10） 當值區擺臺標準不合格；
11） 當值區備品未按要求準備；
12） 未按照標準化工作流程操作；
13） 上班時間做與工作無關的事者；
14） 工作時間吃東西；
15） 上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16） 交接班未詳細交接事宜就離開；
17） 在公***場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18） 越權擅自運用設施設備者；
19） 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；
20） 上班時間看書報雜誌，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21） 前廳、後廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22） 下班後無故在餐廳逗留者；
23） 將閑雜人員帶入工作場所者；
（三） 員工有下列行為之壹者給予5—30分處罰：
1） 第二次違反第壹條過錯；
2） 私自換班、換休者、脫崗者；
3） 上班睡覺；
4） 損壞制服；
5） 在公***場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；
6） 上班期間在酒店內喝酒；
7） 擅自使用餐廳客用餐具；
8） 擅自張貼、塗改通告、文件；
9） 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10） 無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11） 在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12） 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13） 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；
14） 對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15） 發現營私舞弊行為而又不及時上報者；
16） 未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；
17） 對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18） 在店內聚眾賭博或觀看賭博。
19） 偷吃分店或客人的食物；
20） 未經店長允許私拿店內公物使用者；
21） 在爐竈上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22） 未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；
23） 丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；
24） 違反操作規程，造成損失；
25） 所犯錯誤與上述條款性質類似者；
（四） 員工有下列行為之壹者給予通報批評並處以20-50分處罰：
1） 未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2） 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3） 未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4） 將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5） 未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6） 打架鬥毆之雙方當事人或與顧客發生鬥毆之當事人；
7） 向顧客索要小費或其他報酬；
8） 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；
9） 接受供貨商的宴請娛樂者；
10） 店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11） 未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；
12） 營業時間內無正當理由拒客者；
13） 擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14） 管理人員對員工投拆打擊、報復；
15） 遺失本店重要物品導致中度損失；
16） 擅自越權打折、簽字；
17） 在爐竈上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18） 保安人員擅離職守、造成損失；
19） 所犯錯誤與上述條款相類似者；
（五） 員工有下列行為之壹者給予50分以上處罰：
1） 對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2） 拒不執行公司對其最終處罰決定；
3） 不服從或拒絕執行上級工作安排；
4） 對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；
5） 蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6） 在爐竈上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；
7） 所犯錯誤與上述條款性質類似者。
餐飲員工績效考核方案範本（四）壹、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部後臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率（月）
（1）範圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。
計算公式：班組問題發生人（次）X 100%班組當月總人數
註：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的壹切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行壹次統計，每月扣分超過
8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
（2）計算方法：每月進行壹次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率（月）
（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
（2）計算方法：每月進行壹次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率（季）
（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進行壹次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
註：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
（3）應達指標：員工滿意率不低於85%
（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作壹個月以上，然後離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）
（1）計算方法：以年為單位，每年進行壹次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
註：每月取壹個最高人數和壹個最低人數，然後12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。
（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行壹次統計並通報，年底進行壹次總的統計。並將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低於80分，工資下浮壹檔，月平均分值低於70分，職務下降壹級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。