壹、酒店廚房設備的設計原則
1、衛生。酒店廚房設備,其自身應該具有抵抗汙染的能力,能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的汙染,保證廚房食品存放的衛生。也就是說,酒店廚房設備內在質量要過關。現在市場上的櫥櫃設計,密封技術全部采用的是防蟑條密封,有效的防止食物受到汙染。
2、防火。現在的酒店廚房設備雖然發展迅速,甚至於無名火設備的出現,引起了廚房的革命,但是,大多數的設備還是使用明火的,所以設備的防火阻燃能力,直接的決定了廚具乃至於酒店的安全,應該註意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備,要選擇正規廠家生產的,使用不燃阻燃材料制作的廚具。
3、方便。酒店的獨特服務特點,要求酒店廚房的操作要有壹個合理的流程。同時,廚房設備的設計,要考慮到日後使用的方便性。例如,竈臺的高度,吊櫃的擺放位置等等,都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
4、美觀。隨著廚房生活受關註程度的增加,造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。並且,由於持久性的要求,廚房設備還要有防汙染、便於清潔的性能,產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力,保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。
二、酒店廚房有哪些設備
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒竈，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐;
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面櫃、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等;
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰櫃、冷庫、冰箱等;
7.運輸設備：升降機.傳菜梯、餐梯等;
廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用的頻繁，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。
以上就是小編為妳們所介紹的酒店廚房設備的設計原則?及酒店廚房有哪些設備?的全部內容。