炒青菜竅門
1.加點 酒
炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；有苦味的青菜，能夠在翻炒的時候加少量白糖，可抵消菜中苦味。
2.註意 油量
炒青菜的油量要略微比往常烹調多些，沒有油份滋養的青菜，就沒有飯店水盈盈的覺得。
3.旺火 快炒
炒青菜的火候，根本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的疾速翻炒，普通像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超越1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
4.放鹽 的時 機
炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，肯定要在炒到八成熟的時候再放鹽，假如早放鹽，就會出水太多變成湯壹樣，也容易影響菜的顏色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，間接先放鹽到油裏，再倒青菜入鍋內大火快炒，如許在炒的流程中，會逼出青菜中的壹小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
5.加開 水
炒菜時留意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等）能夠加壹點開水進去翻炒。
6.擺盤 有講 究
炒好的青菜在入盤之後萬萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出壹處空隙，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
多吃蔬菜補充膳食纖維，從營養學角度來說，最好每天都能吃到健康的蔬菜。這些蔬菜美食，妳可不要錯過！