生活中很多人做蒜泥醬直接炒，但是不壹會兒蒜末就變黑變苦了。其實做蒜蓉醬直接炒是不對的。這是之前的另壹個重要步驟。酒店廚師都是這麽做的，蒜蓉醬更香不苦。下面，我給大家詳細介紹壹下蒜蓉醬的正確做法。
大蒜醬
1.首先我們準備把500克洗好的大蒜剁成蒜末，最好是細碎的，炸的時候可以充分加熱釋放香味，不過麻煩的話也可以放在料理機裏打碎。
2.把剁碎的蒜分成兩份，三分之壹和三分之二，多壹份用來炒金蒜，另壹份是生蒜，也叫銀蒜。
3.在蒜末較多的鍋裏加入適量的水，多洗幾次，去掉蒜末的苦味。同時清洗也可以防止蒜末在油炸過程中變黑。炒之前，清洗很重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香。
4.鍋裏多燒點油。油溫升到五成，油面微微冒煙的時候，分幾次把控制好水分的蒜末倒入鍋裏，因為蒜末裏的水分比較大，壹倒出來容易溢鍋。不斷攪拌，使蒜末受熱均勻。
5.繼續小火煎3分鐘左右，直到蒜末完全浮起，微黃，再轉小火，利用余溫將蒜末煎成金黃色，取出控油。在蒜末變色的過程中，香味非常濃郁。蒜粉變色後，壹定要用小火炒，才能充分釋放香味。
6.然後把上了油的金蒜和銀蒜壹起倒入，用筷子攪拌均勻。
7.加入適量的炒蒜油，蒜油的量不要超過蒜末的量，避免蒜末接觸空氣氧化變黑，同時保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬冷卻後開始調味，加入鹽3克，鮮糖少許，雞粉1克。再次攪拌均勻即可食用。蒜蓉醬可以隨時食用和調味，方便保存。