喝紅酒什麽樣的氛圍最重要？

壹個合適的品酒環境——氛圍不要太濃，不要有噪音(包括強烈的聲音和音樂)，空氣清新，墻壁要淺色，形成輕松的氛圍。品酒要在空腹、感官靈敏、不忙碌、精神和心情良好的狀態下進行。兩種桌布的選擇，無論是紅酒還是白酒，都會根據酒的產地和年份呈現不同的顏色:白酒可以是淺綠、淺黃或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭和紫色(寶石紅)。為了讓它們美麗純凈的顏色顯現出來，桌布的選擇並不隨意。深色的桌布會影響酒色的感覺，白色和粉色的桌布比較合適。三酒暖酒壹定要在最能體現其價值的溫度下使用。太低的溫度會抑制香味和口感，而太高的溫度會使葡萄酒失去新鮮度。同時要在相對恒定的溫度下品嘗；要選擇不容易讓人產生疲勞感的酒溫。壹般人舌頭的敏感溫度為15~30℃，味覺最敏感溫度為21~31℃。低溫會麻痹舌頭；高溫使舌頭疼痛。各種風味的強弱與溫度變化的關系也不盡相同。壹般甜味成分的甜度從低溫到37℃逐漸增加，高於37℃時逐漸降低，但甘氨酸的甜度在溫度變化時保持相對恒定。酸性組分在10~14℃範圍內，酸度基本不變；苦鹹成分，隨著溫度的升高，味道變淡。壹般來說，年輕酒的飲用溫度低於老酒。每種葡萄酒都有其理想的飲用溫度。原則上，白葡萄酒和紅葡萄酒都應該冷卻後再飲用，這是公認的事實。如果能適當控制紅酒的溫度，風味會更好。在這樣的情況下，冷酒在德國占主導地位，形成壹種潮流。尤其是紅酒，人們喝的溫度已經和以前不壹樣了，尤其是要保持其清淡明亮的色澤。喝帶有年份的淡酒時，其溫度會比喝烈性酒時更冷。要降低酒的溫度，最方便的就是把整瓶酒放進壹半冰壹半水的冰桶裏。十五到二十分鐘後，溫度會從二十多度降到十度以下。如果想溫度降得更快，甚至可以在冰水裏撒壹把粗鹽。如果溫度太低，可以把酒拿出來放在冰桶旁邊。另外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，這裏的溫度大約在4攝氏度左右。喝之前溫度會稍微上升，然後把酒倒入杯中，溫度又會迅速上升。不甜的白起泡酒，飲用溫度是最冷的，但是倒酒的時候還是感覺不到太冷。溫度在5-6攝氏度左右，否則舌頭無法真正感受到酒的溫度。至於甜汽酒，喝的時候和紅香檳壹樣高。起泡酒不能用加小冰塊的方式降溫，因為這樣的快速降溫方式會破壞名貴葡萄酒的原有風味。壹般的冰箱溫度不會減損起泡酒的風味。為了保持餐桌上酒瓶的冰溫，放在有小冰塊的香檳冷卻桶裏也是可行的。在法國，妳還會品嘗到冰涼的天然甜白葡萄酒，溫度在5攝氏度左右。白酒的飲用溫度也是相當低的，輕酒6-7攝氏度左右，酒精度高的酒10度左右。質量好的白酒，年份近，酸度好，溫度8度時飲用風味最好。酒精度高的葡萄酒最適宜的飲用溫度在11到13度之間，視年份和葡萄品種而定。雪利酒的飲用溫度(10 ~ 12℃)低於波特酒和馬德拉酒(13 ~ 15℃)。低度陳年、淡紅葡萄酒，如新鮮的法國薄酒。而且像靈兒酒，還有意大利產的紅酒，也是涼著喝，風味更好。酒精度重的紅酒飲用溫度略高，在14 ~ 16攝氏度之間，最為合適。德國的谷物精選和谷物精選幹葡萄酒，在14到18度的溫度下，能充分散發其香氣。飲用溫度最高的葡萄酒是成熟濃縮的勃艮第葡萄酒、波爾多葡萄酒，以及其他國家生產的同壹年份的珍貴葡萄酒。但也要註意，上酒時，其溫度不宜過高，即常溫下酒的溫度不宜高於20度。當妳把冷藏在酒窖裏的紅酒拿出來的時候，千萬不要把它放在加熱設備旁邊給酒加溫。把冷酒放在普通房間裏2到3個小時讓它慢慢變暖，這樣才能保持它自己的風味。