粉絲:我們已經為2013努力了。通過我們不斷的探索、進取、創新和發展，壹年來，我們面對市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承尊重客人、用心真誠對待客人的核心價值理念，以爭創壹流為目標，以良好的信譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽。
新的壹年又來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為壹名組長，我壹直嚴格要求自己，自覺服從領導的安排，堅持以大局為重，在領導的支持下，圓滿結束了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。
工作上，我擔任六樓涼菜組組長。我嚴格按照食堂衛生制度做飯，認真執行“五四”衛生制度。在以身作則的情況下，帶領全團嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對食客的傷害，確保食客的身體健康。
成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。
環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工、責任；個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏，我努力學習文化、專業和技術知識。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，努力完成本職工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，防止食物中毒。在烹飪方面，我嚴格遵循食品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很好看，做菜很好吃，鹽也適中。服務方面，優質高效，對食客和藹，說話和氣。不罵人，不罵人，團結壹致，把廚房做好。
在嚴格要求自己的同時，也履行了壹個組長的職責，經常組織組員學習烹飪技術，保證每道工序的質量，實行全程質量管理。檢查食品衛生，督促本組員工認真落實崗位責任，打掃全包合同衛生區域，覆蓋熟食，防蠅防鼠，組織飯前飯後整理工作。合理安排本班工作，嚴格控制主副食切煮的質量、色、香、形，不符合要求的指出，及時糾正，生活中經常與組員溝通，掌握本班思想和工作情況，以身作則，帶領全班搞好班內工作，遇到困難或其他情況及時請示匯報。
範:回顧XX年，在公司領導的指導和各部門的支持下，我們堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領廚房部全體員工，兢兢業業，為顧客提供美味佳肴。過去壹年的工作總結如下:
壹、操作:
1.在總公司的指導下，5438+00年6月成立了“產品研發團隊”。
2.根據顧客的消費心理，推出了壹些綠色食品和野生食品，響應了“綠色餐飲理念”，得到了壹定的市場反響。
3.針對市場需求，在采購部的配合下，增加了適合客人需求的原料和產品。
第二，管理:
1，以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，XX年部門人員較去年同期相對穩定；對新橋店開業人員的籌備也起到了壹定的輔助作用。
2.根據員工的實際情況，加強素質教育，有針對性地對員工進行烹飪培訓。部門員工整體素質提高，培養了壹批中高層管理人員。
3.根據公司業務需要，按照“六常法”逐步完善部門相關管理制度和流程，加強安全操作的培訓和宣傳。
4.職工食堂加強了對廚師的要求，大大提高了夜雲開，菜品的品種和口味，也提高了公司給員工的福利。
5.下半年加強了員工宿舍在衛生、安全、鄰裏關系方面的管理，各部門的監督檢查，尤其是宿舍衛生管理有了很大的提高。
6.及時將公司的會議精神和指示傳達給各個團隊，並緊跟公司的計劃。
第三，質量:
1，菜品質量是廚房部的重點。認真聽取業務部門的意見和客人的反饋，總結產品存在的問題。例如，食品保溫采用購買食品蓋、食品梯百葉的改進、通過及時與業務部門溝通和調整相關流程，在去年的基礎上穩定和提高產品速度、改善硬件和雜物的日常管理要求。
2.監督管理人員參與原材料的驗收管理，在質量和數量上都有了壹定程度的提高，為原材料的要求奠定了質量基礎。
第四，健康:
1，做好食品衛生安全，食品加工各個環節，建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別存放。
3、各班組要對保鮮櫃、冰櫃等原材料存放場所和工作區域也進行定期或不定期的清理。
4.餐具應定期或不定期進行消毒和漂白。
動詞 （verb的縮寫）成本:
1.在保證菜品質量的情況下，對原料、質量、價格進行監管，並及時與采購部門溝通，盡可能控制和降低成本。也總結了壹些降低成本的方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；根據業務需要采購原材料。
2.內部水、電、氣、油的監管也在降低原材料和能源損耗方面取得了良好的效果。
6.缺點:比如廚房部的衛生管理，新產品的研發，以及“六大規律”的執行，都是不足的。
在新的壹年到來之際，廚房部將在公司的指導下，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時完善自身的工作思路，結合“R&D團隊”的資源，調研新菜品，加速菜品創新，進而在XX年創造更好的效益。
範文三，廚師的自我評價:大家齊心協力，很努力。在完成計劃的同時，他們也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。
壹、XX年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期召開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。在酒店的星級自查中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。