步驟:
1.鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，放在案板上，每隔1用刀將魚劃開，將魚均勻撒上鹽，腌制片刻；洋蔥去皮，洗凈，切成斜段；姜、蒜去皮，洗凈切片；厚樸切片洗凈，切成薄片；香菇洗凈，切去根部；將番茄用沸水預煮，去皮，去籽，切成斜塊；將白菜洗凈，用開水焯壹下，使其破碎；
2、將鍋放在火上，放油至六七成熱，將魚在鍋內快速炸至魚肉發僵，顏色略黃，取出控油，放在盤子上，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻放入玉蘭花片、香菇、蔥片、姜片、蒜片，放在抽屜上，放在水鍋上。
3.將鍋放在火上，然後放入大白菜和番茄塊，燒開，卷好，倒入雞油，澆在魚上。
練習2
材料:鯉魚1、蒸魚黑豆油2大勺(30ml)、鹽1/2小勺(3g)、料酒1小勺(5ml)、水發香菇3個、冬筍50g、小蔥3根、生姜10g。
步驟:
1.鯉魚的魚鱗和內臟被去除。鯉魚洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上劃幾刀，深度約2厘米，每刀間隔5厘米；
2.在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。將蘑菇浸泡後切片。冬筍洗凈，切成薄片備用。蔥、姜切片；
3.把蔥鋪在盤子裏，放魚，把切好的壹半蘑菇、竹筍和姜放在魚的切口裏，另壹半填在魚肚裏；
4、淋上蒸魚醬油，再切少許蔥姜撒在魚表面；
5.蒸鍋加水，放入魚，加蓋大火蒸至冒汽，繼續蒸8分鐘，取出撒上紅辣椒絲。？
這道菜軟嫩，鮮香，清爽不油膩，營養豐富。？