長方形托盤主要用於送菜。由於體積較大，可以壹次配送多個菜品，可以增加菜品配送的效率，直接提高作為菜品供應流程中心環節的菜品配送的速度和效率，為壹線服務人員提供更加豐富的支持。
圓形托盤用於大堂服務。原因是圓形托盤小，在相對擁擠的大堂反復移動時使用方便。這是原因之壹。其次，圓形托盤便於裝飾。壹般檔次較高的酒店會在圓形托盤中鋪設漂亮的口布和蕾絲裝飾，如金戒指等，為用戶提高美觀度和良好體驗。第三，圓形托盤因為體積小，方便較弱的前臺女服務員使用，也方便收納和放置。
不過大堂也要配備壹定數量的長方形托盤，方便翻桌子和收拾物品時使用。高檔餐廳不會用垃圾車或者大鍋翻桌子，收拾殘羹剩飯。