牛排醬汁有很多種，下面列舉幾種比較常見的：
壹， 紅酒汁：由牛肉汁、紅酒、洋蔥和牛肉骨頭、胡蘿蔔等配料制成的汁，味道濃郁，適合搭配精品牛排和肉眼牛排。
所需材料：
1瓶幹紅葡萄酒
1/2杯雞湯
3湯匙牛油
1個洋蔥，切碎
2湯匙面粉
2湯匙番茄醬
鹽和黑胡椒
制作步驟：
1.在大平底鍋中加熱2湯匙牛油，加入洋蔥，慢慢炒至軟化。
2.加入番茄醬並攪拌均勻，然後加入紅葡萄酒和雞湯。攪勻後，將火降至最小。
3.在另壹個平底鍋中，加熱另外壹湯匙牛油，加入面粉，攪拌均勻至呈焦黃色。將雞湯和幹紅酒的混合液壹點壹點加入面粉溶液中，不斷攪拌。
4.將混合液繼續攪拌和煮沸至變濃，加入適量的鹽和黑胡椒調味。
二，蘑菇汁：由蘑菇、洋蔥、牛肉汁、牛油等配料制成的汁，味道稍微清淡壹點，搭配牛排口感很不錯。
所需材料：
250克蘑菇，切碎
1個洋蔥，切碎
3湯匙牛油
3湯匙面粉
2杯雞湯
1茶匙幹百裏香
鹽和黑胡椒
制作步驟：
1.在中火下將平底鍋加熱，加入2湯匙牛油和洋蔥，煮至洋蔥變軟並呈微黃色。
2.加入蘑菇，繼續炒煮5分鐘，直到蘑菇出水並變軟。加入幹百裏香，然後調味鹽和黑胡椒。
3.在另壹個平底鍋中加熱1湯匙牛油，加入面粉並攪拌均勻，直至褐變色。慢慢加入雞湯，不斷攪拌，防止出現結塊的情況。
4.加入蘑菇，洋蔥和調味料，調至汁液濃稠。
三，黑椒汁：由黑胡椒粒、雞汁、紅酒等配料制成的汁，口感稍微辣壹點，適合搭配各種種類的牛排。
所需材料：
2湯匙牛油
1個洋蔥，切碎
2湯匙黑胡椒粒
1杯雞湯
1茶匙澱粉
1/2杯淡奶油
適量鹽
制作步驟：
1.在平底鍋中加熱1湯匙牛油。加入洋蔥並煮至變軟。
2.加入黑胡椒粒，並繼續煮1分鐘，直至黑胡椒變香味。
3.加入1杯雞湯，並繼續煮沸，然後降溫至 simmer。慢慢加入澱粉溶液，並不斷攪拌，以防止結塊。繼續煮2-3分鐘，等到汁液變稠。
4.拿另壹個平底鍋熱，加入1湯匙牛油，將牛排煮至 heart rate。取出牛排，倒入白酒翻炒，倒入醬汁拌勻並靜置2-3分鐘。
5.加入淡奶油，繼續攪拌均勻，調味鹽後關火。
四，蒜香汁：由蒜頭、牛肉汁、白醋、牛油等配料制成的汁，味道有點兒重口味，適合搭配比較切肉的肉質，例如肩胛肉。
所需材料：
2湯匙牛油
2瓣大蒜，切碎
1/4杯幹白葡萄酒
1/4杯牛肉高湯或雞湯
2湯匙切碎的新鮮羅勒
鹽和黑胡椒
制作步驟：
1.將牛油加熱至溶化，在中火下加入蒜末。烹飪1-2分鐘，直到蒜末變軟。
2.加入幹白葡萄酒和牛肉高湯，調低火力並攪拌均勻。繼續慢慢烹飪，直到汁液減縮，略變濃稠。
3.在煮牛排之前，加入切碎的新鮮羅勒，並攪拌均勻。
4.在煮好的牛排上倒上醬汁，然後用鹽和黑胡椒調味。