信宜鄉情雞被譽為廣東三大名雞之壹。高州鹽水雞、化州香油雞、水蒸雞、信宜叫花雞是最有名的風味雞。冬食狗肉鍋清香滋補，海鮮原料豐富，烹飪各具特色；糯米饃饃是壹絕，有熬湯饃饃、菜饃饃、土豆饃饃、壽桃饃饃、水饃饃、糖糕、糖板饃饃、榔頭饃饃、灰水棕、艾絨饃饃。糯香的粘性與各種餡香融為壹體，在臉頰和牙齒上留香；茂名粥以“清水硬米”著稱，區別於廣州粥的“水米和諧”，保留了原米的香甜風味。米湯或粘或清，別具壹格。千層餅、柴火粉、簸箕炒菜等特色美食遠近聞名。海鮮宴、水果宴、賢夫人宴等壹系列宴會不斷被開發、豐富和發展。
茂名美食概述
清蒸雞
隔水蒸雞是茂名的名菜。在鹽水雞的沖擊下，早期化州人引以為傲的蔥油雞、白切雞失去了魅力。於是餐館經營者想到了當地民間的水煮雞的方法，其實很簡單。將雞的內臟掏空後，將整只雞放入盤中，然後放入有壹定量開水的鍋中，大火加熱，沸水蒸汽蒸熟。這種雞肉好吃又溫和，讓怕油炸的人胃口大開。
高州鹽水雞
鹽焗雞是壹種特殊的食物，起源於高州市郊區路邊的壹家司機旅館。這條叫石仔嶺的路，每天都有很多南來北往的長途司機，大部分都會在那裏下車吃飯。為了吸引顧客，餐館在食物上下大功夫。其中，壹個名叫“王子”的年輕人頭腦靈活。他發現，以前大多數司機要求快餐，簡單的食物但能填飽肚子，會選擇能維持能量、有營養價值的菜肴。於是他想出了壹個可以壹下子強筋強腎的鹽水雞。雞肉是主菜，雞血也可以作為配菜。再配上壹些清淡的蔬菜和鹹菜，壹碗用雞油撈出的米飯，壹頓司機們很久沒見的美味溫馨的家常飯就出來了。這道菜推出後很受司機們的歡迎，“王子鹽焗雞”也成了家喻戶曉的招牌菜，很多遠在幾十公裏外的人都特意來光顧。
後來又有了“益生鹽焗雞”、“田字鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”。其中“益生”發揚光大，在茂名各縣市開分店，引發了茂名吃鹽焗雞的熱潮。
化州香油雞
廣東化州麻雞，屬於廣東白切雞，久負盛名。雞皮脆嫩，入口順滑，油而不膩。配以秘方特制香油，齒香難忘。這個名字流傳千裏。
化州香油雞的制作非常註重原料和制作程序。首先，雞必須是農村山區精心挑選的地走閹雞。因為它長在地上，吃的是山裏的野食，所以肉的味道很好。然後就是嚴謹的制作流程。化州麻雞有水煮和熱湯澆兩種方法。水蒸口感滑爽有彈性，味道濃郁，原汁原味。熱水澆的很順滑，嫩香，散發出淡淡的清香。水蒸/熱水澆是很有技術含量的。如果時間/火候不夠或者太長，雞肉的口感和味道都會大打折扣。還有化州麻雞最大的特點就是秘方配制的香油，香而不燥。
水東白斬雞
電白是中國南方著名的美食之鄉。長期以來，“吃在電白”成為粵西的壹大美談，其中壹個名菜就是“水東水煮雞”。它的歷史可以追溯到600年前明朝首次修建水洞圍的時候。從此“水東水煮雞”和“水東海鮮”齊名，成為電白及附近地方的兩大日常定語。清代以後，“水東水煮雞”逐漸進入千家萬戶的食譜，成為節日、喜慶宴席、朋友聚會、街頭大排檔必不可少的首選菜肴。
化州白切雞
很多粵西乃至廣東省的人提起化州白切雞都贊不絕口。
化州水煮雞以獨特著稱:首先，選料精良。壹定要選純土雞，最好選1.5斤左右的。其次，燒雞時，水燒開後，壹定要慢煮，要不斷翻動，做到八成熟為宜，不要太生，不要太熟，剛剛好。再次，煎炸油，這是最重要的部分。據說炸油的時候都是用土鍋炸的。除了純花生油，主料還有八角、白芷、高良姜、大蒜、洋蔥。餐館廚師放出的油是黃澄澄的，味道鮮美，令人垂涎三尺。所以很多家庭也用上面的食材來炸油，但無論如何都比不上飯店的味道。這當然是技巧問題。妳去問餐廳的廚師，他們不會輕易教的，因為這也是“商業秘密”。
電動白切狗
電白人愛吃狗肉，但吃的方式很特別。他們喜歡把它切成白色，壹年四季都吃。白切狗的制作方法是:挑選嫩狗，洗凈毛和內臟，放在加大的鍋裏煮熟，撈起，按需切碎。
用蒜末和辣椒醬切狗。在水東、馬崗、陳村、王宓等鄉鎮的街頭巷尾，每當夜幕降臨，香噴噴的熟狗肉攤上，只見人們三五成群地蹲在小圓桌周圍，要壹碟白切狗肉，再加上幾兩土米酒或勁酒，慢慢地啜著，聊著，讓許多外地人大吃壹驚。狗肉切白吃，看似原始，卻保持了原味，很有特色。因此，它受到越來越多的人的喜愛，許多外國人去電白時都願意嘗試它獨特的風味。白切狗市場價每公斤25 ~ 40元。
電白水煮螃蟹
電白人吃螃蟹，特別的吃法是煮的清清楚楚。方法是將螃蟹洗凈，放入鍋中，蓋上蓋子。不要下水，慢慢煮，聞香就吃。這種螃蟹保持了自己的風味，所以特別好吃。吃花蟹壹定要用甜醋調味，因為螃蟹體內有壹種寄生真菌，遇到醋就會死亡。市區的花蟹價格壹般為每公斤10 ~ 30元，每年夏秋兩季最便宜。如果有大潮，妳會聽到市場賣花蟹的聲音。所有餐館都賣煮螃蟹。
凱寶狗肉
秋冬季茂名流行水煮狗肉，味道濃郁鮮美，營養價值高。做法是炸狗皮。客人上門後，加入狗皮塊，放鍋裏炒，放沙鍋裏，加入當歸、陳皮、草果、八角、枸杞子等名貴中藥材，邊煮邊吃。用芝麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調味品和姜、蔬菜等。，讓客人邊做飯邊吃。這種吃法不留香，特別是在寒冷的冬天，更香，越吃越香，越吃越溫暖。狗肉每公斤價格大概在70-80元。
蔥油新沂雞片
蔥油白切雞是最精致的吃法，但它有足夠的理由成為信宜飲食的驕傲。生產中的傳統白切雞就懶得參考了。但是雞肉的質感是要下很大功夫的。新沂市大力推廣“三高”農業，山區養雞是在政府的引導下發展起來的。當地百姓在山裏辦起了養雞場，讓雞對山裏的沙子和蟲子挑三揀四，根本不用餵含助燃劑的飼料。因為雞爪是黃色的，雞爪是黃色的，雞嘴是黃色的，所以被稱為“三黃雞”，它的肉很好吃，脂肪少，所以它根本不需要任何配料和制作方法，所以它可以憑借它的品質成為“雞”。
豬紅色
豬紅是殺豬時放出的血。殺豬時，先用幹凈的盆接住豬血，然後立即加鹽和清水，不停攪拌幾分鐘，靜置兩分鐘變成豬紅色。豬紅的吃法有很多種，煮、炒等等。平時也是煮的比較多。妳要註意紅燒肉的做法。又嫩又好吃。首先，妳應該準備好湯。當湯要沸騰時，慢慢加入已經引入(或徹底煮熟)成方塊的豬肉紅。中火煮沸後，加入蔥花或韭菜。幾分鐘後，花生油就可以盛在碗裏了。如果配上辣椒醬，那就太誘人了。但是要小心，很燙，燙到舌頭不好。現在大家都喜歡吃現成的，街上就能買到。妳只要五毛錢就有壹碗，這也是獨壹無二的。吃豬血的好處:可以清除人體內的灰塵痕跡，補充鐵質。
根子牛腩粉
遊過根亭，嘗過根荔枝，爬過根浮山，如果沒吃過根牛腩粉，那就太可惜了。
根子牛腩粉指的是朱做的牛腩粉。根人朱，做牛腩粉30多年了。很多人不知道他的名字，就叫他“牛腩六”。據說他父親和爺爺也做了壹輩子牛腩粉，代代相傳，可謂牛腩粉世家。
水東芥菜
水東榨菜的特點是脆嫩可口，嫩無渣，鮮甜，純綠色無汙染，天然種植，井水灌溉。芥菜有很高的建築價值。芥菜又稱芥菜，是芥菜的嫩莖葉，屬肺、脾、胃經。具有利尿、止瀉、祛風、活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫痛、聲音嘶啞、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。芥菜的維生素C含量是大白菜的兩倍多，鈣含量是蔬菜中最高的，每1000克含鈣量為1134毫克。臺灣省稱贊這道菜為【長壽菜】，因為它能清熱解毒，有益健康，薺菜耐寒。
水東牛腩
提到牛腩，廣州人首先想到的壹定是傳統的“風味和諧的牛雜”。辣椒和八角混合各種香料有壹種誘人的香味，但是幹了上火，也掩蓋了牛腩本身的味道。“水東牛腩”以相反的姿態存在。清湯煮的牛腩，色澤原汁原味，雖然清淡，卻讓人欲罷不能。
水東鴨肉粥
水東鴨肉粥是茂名的特產，更別說茂名人和電白人了。甚至來自廣州和深圳的客人也在水東吃過鴨肉粥。正宗的水東鴨粥店經營的品種非常簡單，往往只提供粥、鴨、涼菜，但生意卻能長盛不衰。
金湯翅
金湯翅是茂名中英酒店的名菜。金湯翅是壹種綠色健康食品，是中西合璧的食品，體現了西式湯品的特點，風味濃郁。它不僅具有魚翅滋陰美容的作用，而且對糖尿病也有很好的治療作用。據了解，“金湯翅”是我市餐飲業的壹大特色。即使在廣州和香港，也只有少數餐館和飯店提供金湯翅，只有少數高檔酒店才有。據酒店行政總廚吳先生介紹，這是酒店的最新推薦。他親自負責這件事。每杯湯含1.2片魚鰭及治療糖尿病的輔料。通過嚴格復雜的程序制作而成，給有新口味、新潮流的吃貨帶來高星級享受。據悉，該酒店於6月推出了這款“招牌湯”。因為它的功效，它的無味，它的獨特，它的味道，極大的受到了喜歡找特色美食，口袋鼓鼓的美食家們的青睞，每天都有四五十個用戶。
何茂功什錦飯
何茂功、什錦飯將生熟木瓜切片，紅白蘿蔔切片，楊桃切段，用少許鹽浸泡半小時，然後用開水洗凈，拌勻，放入大鍋中。加入壹些香菜、芝麻、花生粉、糖、香油、糖醋、椒鹽等。不僅色澤鮮艷，而且香脆可口，酸甜可口。
新易圖茶菜
搓土菜是用泥土做成的傳統菜肴。村民們俗稱的“洗菜”，其實就是大家所說的酸菜。
壹般用青菜、白菜、豆角來泡菜，豆角壹定要配壹些豆葉，這樣泡出來的菜才好吃。這道菜又酸又香。作為配菜，雖然沒什麽營養，但是因為有酸味，所以很好吃，很開胃。
茂名小吃概述
柴火粉末
新沂西江溫泉位於北街鎮熱水窩村(又稱溫泉村)，是壹處知名景點。在這個美麗的風景區出產壹種美味的食物——柴火炮粉。它是壹種米制品，也是壹種美味的小吃，所以得名，是因為它中間大，兩頭形似柴槍(柴槍是信宜人用來拾柴的竹棍)。柴火炮粉與其他米粉相比，有自己獨特的風味:細、韌、嫩、有光澤，粗細均勻，味道鮮美，食後回味無窮。
東安豆餅餃
高州的農村大豆個頭不大，但味道純正。豆幹和豆花口感壹流，香味濃郁，軟滑如凝固的脂肪，但不容易沸騰。幹炒豆腐表面金黃，清香軟滑。
離東安市場五六公裏左右的大尖村委會產的豆餅角最有名。村裏有做豆餅幾十年的黃天祿。據黃天祿說，他和父親壹起做豆餅犄角已經20多年了。幾十年來，他每天加工幾十斤大豆，在當地銷售，很不錯。據他介紹，當地制作的豆餅角最具特色的是，它們是用壹種叫做“黃”的汁液釀造的。用“黃”汁沖泡的豆餅角口感好，豆香四溢，吃起來會更香，有清熱祛濕的功效。
電白金鰻粥
惠始廣場使用的黃鱔是從江河湖海、池塘、稻田中挑選出來的壹種野生黃鱔，味道鮮甜。黃鱔肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇。它富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸和三種特殊物質，如DNA、EPA和卵磷脂。《本草綱目》中記載，鰻魚味甘、溫、無毒，入肝、脾、腎，可補疲勞、強筋骨、散風濕。現代科學還發現黃鱔中含有黃鱔素，對糖尿病有很好的治療作用。
獲得的榮譽:2001世界女子沙灘排球公開賽唯壹指定食品；首屆中國沙灘排球錦標賽唯壹指定食品；第十壹屆廣東省運會制定美食；2001茂名旅遊美食節十大美食；2003年，中國烹飪協會認定其為中華名小吃。
“海馬”瑤柱粥
在粵西電白走壹圈，其豐富多彩的夜生活讓人眼花繚亂，而茂名人有吃夜宵的習慣。其中，電白“海馬”瑤柱粥味道清香爽口，讓人拍手稱快。
“海馬”是海蟹中的爬行動物，俗稱白蹼蟹。體型小，蟹形，在適應其環境的沙灘上繁殖，棲息於白沙洞穴，深居簡出，晝伏夜出，群毆廝殺，這種稀有的沙灘動物在茂名連頭前海村壹帶的沙灘上大量存在。因為這種海蟹很難養，沒有養殖環境，產量很少，很難捕撈。雖然它很小，但它走得很快，妳不容易抓住它。它在沙灘上自由自在地行走，就像壹匹飛奔的馬，所以當地人給它取名為“海馬”。人抓的時候，異常艱難，往往煞費苦心。晚上抓的時候，用它出來覓食。在熾熱的燈光下，讓它迷失方向，輕易放棄。另壹種土法是用長竹竿掃洞，使其慌亂出錯，偶爾產生效果。
蓮子
好的蓮藕是把壹級粘米粉放在簸箕裏，倒入適量開水，揉成面團，分成條塊，揉成圓形，壓平，最後把預處理好的瘦肉丁、竹筍、芝麻、椰絲放入胚中作餡，揉成蓮藕狀，放入蒸籠中蒸熟。吃的時候還可以加點芝麻、花生粉、辣椒等。其特點是香、脆、酸、辣，尤以高州等地為最。
粉皮(由大豆或紅薯澱粉制成)
所謂粉，也就是粉條。粵西的面粉和廣州的不壹樣。廣州的主料是湯粉和腸粉。我最不習慣的是，濃濃的湯汁裏藏著米粉的香味，無處可尋。粵西的不壹樣。它的粉絲像廣州的壹樣，不時被切得整整齊齊。取而代之的是，白色和方形的“皮”被放在壹個竹籃裏。妳要的話，就跟老板說妳要幾個，然後稱重。不然妳能說出輕重，老板自然就萬事大吉了。簡單來說，只有兩個時髦的詞:簡單。這是粵西所有菜系的主題。
萊芬
古代制作萊粉的方法是:先在鐵鍋中燒開水，在鍋上放壹個銅篩，將泡好的細粘米粉倒入篩中，再用帶柄的厚木板壓下，使米粉條從篩孔中落入鍋內，煮熟後立即撈起晾涼。吃的時候加開水加熱。根據食客的愛好，翻炒做湯，加入芝麻、蒜、辣椒。其口感嫩滑，湯汁鮮美獨特。
北街豆餅
新沂的豆餅是豆類食品，類似豆腐。大豆做成豆腐後，需要用較少的水壓榨，加工成塊狀。這種美食遍布新沂。但最有名的還是北方豆餅。該地制作的豆餅皮韌肉嫩，色澤橙黃，筋道濃郁，豆香味濃，耐燉。切成三角形，對半切開，內填韭菜、豬肉、蝦仁餡，油炸而成，稱為“豆餅角”，豐富可口，是家庭待客的上等佳肴。餐廳將其列為信宜傳統美味食譜之壹。外地人來到新沂，嘗過之後都贊不絕口。
新沂豆腐渣
新沂豆腐炒，又稱豆炒，是壹種豆類食品。黃豆加工成豆腐後，炒成獨具地方特色的油炸豆腐，再把韭菜塞進油炸的豆腐裏，做成韭菜炒豆腐。
豆腐炒韭菜是信宜特有的地方菜肴。其特點是:味美香，有豆香味和韭菜味。它不僅是人民作為壹個家庭的優勢菜，也是近年來在酒店和餐館的宴會上具有獨特地方特色的菜肴。這道菜已經有300多年的歷史了。據說清朝初期韭菜是和豆腐壹起炒的。現在吃這個菜很方便，因為有專業戶專門做豆腐炒。只要在市場上買豆腐炒韭菜，自己在家加工，就可以享受韭菜炒豆腐。
坡跟頭
用簸箕(米乞)煮飯以用竹簽做成的簸箕作為容器而聞名，然後把磨成槳的米粉放在簸箕裏，壹層煮好後再逐漸加入，壹般有三層以上。米粉全熟後，用刀切成方塊，方便食客食用。最後在表面放上麻油、芝麻、蒜泥(也就是蒜雞油)，蘸壹下。入口細膩有彈性，但是因為大蒜有余味，有壹些人不太擅長，可以簡單的放點花生油煮的麻油，有壹種老味道。
新伊勢管嘴米線
飲食習慣口粉絲，起源於本郊區董馳鎮的飲食習慣口(地名)，已有100多年的歷史。這種粉條是以大米為原料，加水研磨，然後用蒸籠蒸成白色的薄片。打磨非常精致，選材精良。冬天要用黃米，精心加工成白米，用適當比例的水浸泡壹小時，然後研磨兩次:第壹次粗磨，第二次細磨，適當配料。蒸米粉，壹要細，二要猛，尤其要掌握火候。蒸熟後切成條狀，加入調味料，即可食用。粉條的主要特點是:粉薄、嫩滑、軟韌、細條均勻、好吃。