2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但壹般不由主客親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有壹條魚，意為“年年有余”；
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，壹般都是雙數。我們平時所說的三菜壹湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人壹桌，那麽就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點壹道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。價格不壹定貴，但壹定內涵，如每人壹份魚或其他之類。