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為什麽冰箱冰和酒店冰不壹樣?

有時間的話,拿壹杯水過濾壹下。除非妳還在用破舊的打水設施,或者用壹個相當臟的杯子,那麽我們可以認為這杯水是非常幹凈的。妳可能會說壹些看不見的物質會從空中掉到水裏,但這不足以解釋為什麽妳的凍冰就像被塞進了半朵雲裏。

事實上,謎題的答案是水的溫度。妳看,在室溫下,很多雜質溶解在水中。這時候妳會想到高中化學說水溫越高,溶質在水中的溶解度越高。比如糖,只需要壹點點能量就可以打破分子間作用力,使其溶解於水。所以,只要妳的水比較熱,含有的能量比較多,就比較容易溶解糖分。

這個原理在冰塊中也是成立的。當妳保持冷卻水時,溶解在其中的雜質會逐漸從液體中分離出來,最終形成肉眼可見的雜質。

現在妳可能又要問了,為什麽這些雜質都進入了冰的中間而不是冰的表面呢?這時候因為水結冰的時候就開始結晶了,這個過程是由外向內的。當外界溫度先下降時,雜質被擠壓到內部溫度相對較高的水中。直到裏面的水最終結冰,雜質無處可逃,沈澱在最裏面。(其實這也是壹種凈化水的方法,迫使雜質進入其中濃縮,只留下外面的水。)

這就是為什麽在半冰凍的時候,中間沒有完全冰凍的冰是非常透明的。

那麽這些雜質是什麽,又是怎麽來的呢?最重要的是水垢、氟、鈣和壹些有機物(這些雜質大多對人有好處,比如鈣、鎂)。加熱、軟化和過濾水是第三種去除它們的方法,這也是為什麽加熱和過濾真的有助於增加冰塊的透明度。

但是,如上所述,即使妳完全過濾掉所有雜質,妳也不能保證完美,因為在水凍結的過程中會產生小氣泡,這些氣泡會像雜質壹樣被困在冰中。專業制冰機將水凍結在夾層中,可以在壹定程度上防止空氣進入冰中。而且制冰機凍冰比較慢,設置的問題通常比家裏冰箱高,所以有足夠的時間讓空氣出來。