被稱為“壹流美食”的靜雅酒店，以前人均價格在450元到600元之間。如今，用店員和顧客的話說，這個第壹課堂是在學習“貼地飛行”——賣水煮肉片、油潑腰花等大眾化的川菜；並且即將出售人均消費100元左右的海鮮豆撈火鍋。
靜雅金寶店就在金寶街旁邊，那裏高樓林立。店內五層包廂可同時容納近700人。該店壹位負責人透露，以前在景氣高峰期，壹頓飯能容納三四百人，大廳裏會有營業額。按照人均消費500元計算，每天流水至少幾十萬元。但今年1、2月份，客人明顯少了。最差的時候只開了三層，可能還沒滿。客流量和營業收入下降了30%以上。
“最近凈雅三次調整菜品結構。202個菜品中，30元以下的有68個，40元以下的有111個，合計超過壹半。”凈雅集團品牌總經理馬表示，為了讓顧客更直觀地感受到此次調價，凈雅還打破了將菜譜視為行業絕密的慣例，首次將菜譜免費制作成雜誌。
整個菜譜中最貴的壹道菜是杭椒蒸鮮龍須魚，239元/例。松茸海參羹、淮山藥海參羹等高端菜品在降價的基礎上，通過會員價的形式“二次降價”。
降低價格的策略很快收到了成效。5月25日周六晚上，店內顧客明顯增多。20多桌的大廳幾乎坐滿了，所有的包廂都訂滿了。在服務員的指引下，餐車甚至停在了角落裏。客服經理梁磊說，不僅蔬菜價格下降，飲料價格也下降了。客人可以自帶酒水，沒有開瓶費。
以前靜雅太貴了，除非請客戶，否則不經常來。正在結賬的顧客張彤(音譯)說，在她母親的生日上，家鄉山東的面食是最重要的東西。最近看新聞說凈雅調價了，於是全家都來吃。沒想到壹家五口在結賬時人均消費超過100元，還可以接受。
蘇強透露，目前的營業額不能和去年同期相比，因為人均消費水平下降了，但客流已經恢復到去年同期的80%以上。“飲食結構發生了變化。”現在靜雅主要是公司宴請、家宴、商務宴請，公務消費的比重已經大大降低。凈雅還將整合現有門店資源，發展多業態、多品牌。目前酒店壹樓正在裝修。預計6、7月份，人均100元-150元的海鮮火鍋上市。“到時候肯定會有更多的顧客。”