廣東稱牡蠣為生蠔,蠔油是用牡蠣制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料,也是醬類最大的產品之壹。它是由被稱為“海底牛奶”的牡蠣,經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。蠔油味道鮮美,牡蠣味濃郁,稠厚適中,營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。
蠔油的營養價值;
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用來補充多種氨基酸和微量元素,包括鋅,是缺鋅人群的首選。
2.蠔油中的氨基酸多達22種,各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半,用核酸* * *,構成了蠔油的主體。兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。
3.蠔油富含牛磺酸,具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。