鹹雞鹵是加入各種香料和調味料制成的。鹽水有很濃的鹹味。雞肉在鹵水中浸泡，雞肉慢慢吸收鹵水中的風味，所以腌制的雞肉味道壹流，頂級。這裏有兩種分享鹹雞的方法。如有需要歡迎轉發收藏。
第壹種:
鹽水雞的制作方法:
1，食材:母雞壹只(凈重3斤左右)。
2.香精配方:香葉3g，草果(去核)5g，陳皮5g，肉桂8g，高良姜10g，八角5g，丁香2g，花椒3g，甘草8g，大蒜100g，生姜10g，幹辣椒10g。
3.調料:鹽400克，味精150克，鹽雞粉50克，醬油200克，白糖100克，白酒100克。
4.色素:梔子80g。
(以上是15 kg的水量。)
5.生產的相關步驟:
A.香水配方的相關處理:
將調料清洗幹凈，去除表面的灰塵，瀝幹水分，然後放入鍋中煎熟。慢慢翻炒香料。炒的過程中，把火控制到小火。不要油炸它們。煎好後放入布袋中紮緊待用。
b、制作鹽焗雞鹵水:
在不銹鋼鍋中加入約15kg的清水，大火燒開，然後放入調料包，小火煮60分鐘使調料的香味入味，然後加入上面介紹的所有調料，加入著色材料梔子，單獨放入布袋中，待達到所需顏色時需要撈出，鹽水備用。
(註:如果是從事餐飲的朋友，如果有壹些多余的骨頭、下腳料、雞骨架等。，也可以把它們加入鹵水中壹起煮，這樣鹵水的味道會更好，鹽焗雞的味道也會更香。)
c、雞肉加工:
將壹只凈重約3公斤的母雞洗凈，然後將雞爪折回塞入雞的內腔備用，鍋內加水燒開，再將雞放入鍋中三次浸提，三次泡水，然後將雞撈出放入清水中冷卻備用。
d、制作鹽焗雞:
鹽水燒開後，再將母雞連同雞頭壹起放入鹽水中三下三下，再將雞放入鹽水中浸泡25分鐘。
e、制作完成後:
25分鐘後，將雞撈出，晾涼，切塊裝盤，壹只鹹味濃、皮滑、色黃、皮脆、肉嫩的鹹雞就做好了。
第二種生產方法:
食材:雞肉。
輔料:鹽、蔥、姜、香油。
練習:
1，先買壹只雞，洗幹凈，放入蔥姜，放入沸水中煮幾分鐘，撇去泡沫。
2.將焯水的雞肉再次沖洗幹凈，用繩子綁好，然後掛在上面瀝幹。
3、把雞擦幹，用鹽擦壹下，均勻地塗在雞上，包括肚子。
4.擦拭均勻後，放在中空的架子上，裝入保鮮袋。腌制2天，同時瀝幹水分。如果天氣熱，建議放在冰箱裏。
5.腌制好的雞肉洗凈，抹上香油，蒸半小時。
6、可以用蔣莎粉，蔥絲，加少許香油攪拌均勻做成蘸料，煮熟的鹽焗雞切好再吃。
制作技巧:
1，做鹽水雞，雞的選擇也很重要。雞肉當然不能太老，也不能太嫩。雞最好用180天左右。雞的重量不建議太大，凈重2.5-3公斤最好。如果雞肉太大，浸泡時間太長，容易使雞肉外表腐爛，內部不成熟。雞肉太老也會影響鹽水雞的口感。
2.雞在入鹵前要經過三提三泡的過程。這個過程的目的是為了讓雞的內外溫度保持壹致，這樣在鹽水中浸泡時，雞更容易被浸泡。
3.浸泡過程中，雞要熄火浸泡，不允許開火。鹵水煮好後會把雞放進鍋裏，因為雞的凈重在3斤左右，不是很大。只需要熄火浸泡即可。鹵水如果用火浸泡，溫度太高，很容易在短時間內把雞煮熟，也不容易讓雞入味。
4.調料包不宜長時間浸泡在鹽水中。當調料包的香味完全分離出來後，就需要把它們撈出來了。調料包泡久了容易發臭甚至發苦。
鹵水香味不夠時，加入新的香料包勾兌；同樣，梔子也不能長時間泡在鹽水裏，泡久了會發出苦味。顏色夠了之後就要撈出來了。