開水致死病菌除了達到特定的溫度條件外,也需要持續的時間。以沙門氏菌為例,該菌至少要在70-80℃環境持續5分鐘才可以殺死。因此,無論是在餐館還是在家,涮碗水沒有持續達到相應高溫和時間,對碗筷是無法起到消毒作用的,最多起到壹點心理作用。