銀鯧、鯧魚；；銀鯧)
又名銀鯧、鏡魚、車魚，是珍貴的食用和經濟魚類，產於中國沿海地區。體側扁而高，橢圓形，長達40cm龍；銀灰色；頭小，吻圓，嘴小，牙細。成魚的腹鰭消失了。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少，多為軟刺。全尾用於烹飪，適合燉、燜、蒸、燉、熏、炒。代表菜如紅燒鯧魚、醉鯧魚等。
牙鮃(左眼牙鮃；；牙鮃)
又名片口、地仔，是比目魚的壹種，比目魚的壹種。我國沿海地區均有出產，是重要的珍貴海洋魚類之壹。體側扁長方形，長度可達70cm。兩只眼睛都在身體的左側。有眼睛的壹邊是棕色，帶有深色或黑色斑點；沒有眼睛的壹面是白色的。嘴巴又大又對稱。鱗片較小，背鰭和臀鰭上布滿鱗片。肉質細嫩潔白，鮮美飽滿，刺少。在烹飪中，適合用刀加工成條、塊、丁、片、絨等。，並可用於許多烹飪方法，以及幹燥，腌制和罐裝。白醬、清蒸比目魚等代表菜。由於容易腐敗，應小心保管。
鯧
鯧魚統稱鯧魚，當地也叫鏡魚，屬於鯧魚亞目，鯧魚科。壹般來說，鯧魚體長85 ~ 260 mm，短而高，極扁，略呈菱形，口稍斜，無腹鰭，尾鰭深分叉。下面的葉子比上面的葉子長，看起來像燕尾。體銀白色，上半部略黃灰色，圓形鱗片很小，多數鱗片有微小的黑色斑點。鯧魚是壹種中上層魚類，廣泛分布於東海，數量眾多，在黃海和渤海也有分布。？
東海鯧魚沿臺灣省暖流、沿岸水系和黃海冷水混合水域分布，季節性洄遊。壹般生活在水深30-70米的水中。根據其越冬海區的位置，大致可分為浙閩近海和東海中部兩個分支。冬天，鯧魚生活在戶外。3-4月，隨著暖流的增強，鯧魚由南向北，由深水向淺水產卵和洄遊。鯧魚的產卵場壹般位於江浙閩沿海30米以內的江河入海口附近，如江蘇的呂四洋、浙江的代曲洋、大漁洋、大木洋，甌江口外的溫州近海，福建東部的四十雙群島、玉山、七星等。其產卵期:閩東漁場為4-7月，江浙為5-7月。據觀察，進入各產卵場的鯧魚繁殖種群可明顯分為兩組，產卵期相隔壹個月，前期產卵的個體小於250 ~ 500克，呈銀白色；後期產卵的鯧魚個體為500 ~ 1500克，呈銀灰色。產卵後，鯧魚分散在近岸水域尋找餌料，冬季水溫下降，魚類向近海深水洄遊越冬。？鯧魚壹年四季都可以在東海捕撈。春季和夏季是魚類產卵和洄遊的主要捕魚季節。20世紀70年代，該公司拖網漁船每年在舟山群島上夏達陣列島漁場主要捕撈箭魚和魚類時，經常捕獲200-300箱單重1-2公斤的大鯧魚。鯧魚通常以分散、小群體棲息，不適合集中捕撈，僅作為漁獲使用。近年來，由於捕撈強度，鯧魚也未能幸免，產量銳減，大量樹葉大小的幼魚被捕，實在令人痛心。美國的海洋漁業資源保護可以說是有法可依，執法嚴格，公民資源保護意識強。有證捕魚，如果捕撈到低於規定標準的魚，必須無條件放生。不同的漁船在不同的季節捕捉不同的物種。釣鱒魚時，如果釣到鯧魚，必須放回大海，否則將受到嚴厲處罰。公民的資源保護意識是建立在法律基礎上的自覺意識，即使沒人看也不會越界。為保護我國鯧魚等優良漁業資源，需要提高全民族的資源保護意識，嚴格限制漁船數量和漁具網目，依法實施休漁，加大執法力度等。否則，豐滿的鯧魚將在不久的將來告別我們的後代。
鯧魚是我國珍貴的經濟魚類，肉質細嫩，營養豐富，骨刺柔軟。鯧魚尤其受到南方和北方人的喜愛，在酒店和家庭中，在老人和兒童中。換句話說，吃生魚片是中國人近年來的生活方式。除了金槍魚和三文魚，鯧魚緊隨其後。用鯧魚做生魚片是壹種非常美味的食物。考慮到價格等因素，鯧魚將成為工薪族的首選。鯧魚的烹飪方法有很多種，其中蒸、燜、燜、炒在高檔酒店和家庭百姓中廣泛使用，而蒸鯧魚是公認的美食。？
將新鮮的鯧魚去鱗，斜著光著切，去除腹腔內的胃囊和肝臟，用清水洗凈，在魚的兩側各切壹把約10 mm寬的花刀，撒上少許鹽，放入盤中，倒入少許醬油，加入花椒、大料、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜等調料，放入蒸籠蒸35分鐘後取出。清蒸鯧魚具有清淡、優雅、香味撲鼻的特點，吃起來更誘人，是極品海鮮的“傑作”。
左眼
牙鮃是牙鮃科牙鮃屬的壹種，俗稱牙片、偏口、比目魚等。牙鮃的兩只眼睛都在頭的左側，有褐色到深褐色的眼睛，梳鱗，眼白，圓鱗，兩側有等長的口裂，上下頜有壹排大毒牙。牙鮃是壹種暖水底層魚。它的幼蟲有對稱的眼睛，在發育過程中經歷蛻變。蛻變後，它的右眼轉向左側，沈入海底。它經常側躺在沈積物中，並根據季節成群遷徙。壹般長250-500mm，最大的魚達到700mm。分布於北太平洋西部，產於中國沿海。牙鮃在世界上分布廣泛。在鄂霍次克海和白令海進行拖網捕撈時，集團公司的大型拖網漁船經常能捕撈到體長1.5m、體重100多斤的牙鮃。
牙鮃在發育過程中是如何變態的？新生的比目魚就像普通的魚壹樣，在中上層的水域中遊動覓食。大約12天後，小魚長到7毫米左右，每天以壹公裏的速度遊向近海。這時體長逐漸開始變化。大約20天後，比目魚長到10 mm時，就像瘋子壹樣遊來遊去，失去正常狀態，逐漸失去平衡。比目魚的壹只眼睛開始移動，通過頭部上緣逐漸向對面移動，直到接近另壹只眼睛，從而完成從右眼向左眼的遷徙。原來牙鮃的頭骨是由軟骨構成的。當眼睛開始運動時，牙鮃兩眼之間的軟骨被身體吸收，通道被打開，所以運動無障礙。物競天擇，適者生存經過蛻變，牙鮃已經無法適應漂浮的生活。當魚完全失去對稱時，沈入海底，眼睛深的壹面朝上，與棲息環境十分相似。未來，如果它以不同的體色遊到海底，可以根據周圍環境的顏色改變眼側的顏色，達到自我保護的目的，也更便於偽裝和捕獵。
當牙鮃的右眼移到左眼時，就變成了比目魚。在中國古代，有人把比目魚和比目魚誤認為是壹雌壹雄，因為它們是成對緊密並排遊動覓食，眼睛向外，像夫妻並肩而行。人們視比目魚為忠貞愛情的象征，至今仍流出許多膾炙人口的詩句:“鳳凰兩棲比目魚”；“如果成功了，為什麽要辭職？寧做鴛鴦不做神仙”；“我比眼睛還幸福，我願意嫁給我兒子。”清代著名戲劇家李漁曾寫過壹個劇本，描寫文人譚楚玉和女藝人劉的愛情故事，名字就叫《比目魚》。
牙鮃肉質細嫩，味道鮮美，經濟食用價值高，是制作生魚片的良好原料。用比目魚做餡包餃子，烤鍋貼，真的很新鮮很好看。牙鮃煮的撇魚塊和撇魚段會讓人有食欲。用文火慢燉牙鮃，或者急火蒸，清純可口，各有千秋。近兩年，進口比目魚頭大量湧入市場，燉比目魚頭成為酒店的時尚美味。它的食客蜂擁而至，不僅僅是致敬，更有久別重逢的感覺。
牙鮃不僅營養豐富，而且具有消炎、解毒、補虛的功效，主要用於勞損、虛弱、慢性痢疾等。據《食療本草》記載，補虛益力。《杏林滿春集》說止瀉止痢。《食補要訣》所含，有助於脾胃補虛、益氣、甘和、止痢。此外，還有很多牙鮃的藥膳偏方。