鴿妳肉味道鮮美，營養豐富，還具有壹定的輔助醫療功能。古語有雲，“壹鴿勝九雞”形容鴿子營養價值很高。鴿肉所含的蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率達95%以上。因此，它對老年人、身體虛弱者、手術病人、孕婦和兒童具有恢復體力、愈合傷口、增強腦力和視力的作用。鴿子(4周齡的鴿子)營養更好。中外常見的烹飪方法介紹如下:
首先，油炸乳鴿
材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
加工方法:宰殺乳鴿壹只，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。要求鴿子裏外都可以浸調料，所以中間需要翻兩遍，雞蛋打散，和澱粉混合成糊狀，抹在鴿子皮上；然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。當它們被炸至金黃色時，可以放在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
椒鹽的制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內用小火烘烤，然後取出搗碎研磨，再蘸水。
第二，油燜鴿子
材料:乳鴿2只500克，雞蛋2個，毛油或大豆油250克，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
加工方法:2只乳鴿宰殺，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開分成兩部分，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。將雞蛋打散，將蛋黃和2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
另壹口深鍋，放1碗開水，加10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
第三，脆皮乳鴿
材料:2只乳鴿500克，麥芽糖50克，醋5克，原油或大豆油250克，腌料200克。
配料:八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒和水200克。
加工方法:首先準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。麥芽糖中加入醋，拌勻，鋪在鴿皮上，放入熱油鍋中炸至金黃色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
第四，貴妃鴿子
材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，生粉，鹽，花生油，香菇5朵。
加工方法:鴿子宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加醬油、酒、糖、鹽，浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
取花生油50克，鐵鍋加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋，小火煨半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精、玉米面。
5.烤乳鴿
材料:乳鴿500克，原油500克，黑胡椒，生粉，精鹽，糖，醬油，番茄醬，洋蔥。
加工方法:將取出內臟的乳鴿宰殺，吹幹，內外抹上醬油，腌制半小時，放入油鍋中炸2分鐘，至金黃色時取出，鍋內留少許油，放入蔥絲略炒。然後將乳鴿等調料放入鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、番茄醬等煮成汁，均勻塗抹在乳鴿周圍。
六、清蒸鴿子
材料:500g乳鴿1，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽，油。
加工方法:將百合、木耳、香菇浸泡，洗凈備用。將洋蔥和生姜切成片。鴿子去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌制半小時，將腌制好的鴿片放入盆中，將金針、木耳、香菇放入蒸鍋中，用開水蒸約12~15分鐘，取出後淋上些香油，即可食用。
七三只鍋鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、糖、酒、香油、醬油、鹽。
加工方法:將乳鴿切成塊狀，與輔料壹起放入小鍋內，(不加水)將鍋內的湯用文火煮至幹。
八、紅燒鴿子
材料:乳鴿2只，蔥、姜、醬油、八角、香油、鹽少許。
加工方法:將乳鴿切塊，放入鍋中加入姜片、蔥、花椒、醬油、鹽、水、八角，煮至八成爛，即可食用。吃之前撒點香油，更香。
九、五味乳鴿
材料:2只乳鴿、蔥、姜、酒、土豆、蔥、番茄、咖喱粉、味精、生粉。
加工方法:將乳鴿洗凈，去頭、去足、去內臟，切塊，放入鍋中煮兩分鐘，取出，放入壇子中，再放入蔥、姜、酒，用猛火蒸至肉爛，取出。土豆煮熟後搗成泥備用。
將蒸好的鴿子塊放入鍋裏，放入洋蔥、咖喱粉、土豆泥和油，翻炒四五次，倒入番茄醬。
十、檸檬雛鴿
材料:2只乳鴿，1檸檬，醬油，酒，糖，色拉油，香油。
加工方法:將鴿子去毛，洗凈去內臟，用醬油腌制15分鐘，然後將色拉油倒入鍋中，將鴿子放入，炸至金黃色。加入酒、湯、糖、香油、檸檬汁、醬油，小火燉15分鐘，將鴿子放入盤中，將檸檬汁澆在鴿子肉上，將鍋裏的汁澆在鴿子身上，別有風味。
Xi。枸杞蒸乳鴿
材料；鴿子1，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法:將鴿子悶死後，用開水燙壹下，去毛，去內臟，洗凈。
將枸杞、生姜、黃酒、鴿子放入蒸杯中，加水浸泡鴿子。
蒸鍋放水，放入蒸鍋，蒸90分鐘至鴿肉變軟，然後關火。稍微涼了就拿出來吃。
十二、炸鴿子丸
材料:蒸成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法:將蒸好的乳鴿去皮去骨，做成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜粉，拌勻揉成丸子，放油鍋炸至金黃色，即可食用。
十三、青椒炒鴿子絲
材料:鴿胸2塊(重250克)、蛋白質、澱粉、鹽、香油、蔥、青椒、火腿、花生油、鹽。
加工方法:將鴿肉切絲，與蛋清、生粉混合，鍋中放入100g花生油。八成熟時，將鴿肉切絲，炸至顏色變白，立即取出，瀝幹多余的油。
鍋裏留三勺油，蔥、青椒、火腿切絲，快速翻炒幾下，加少許鹽。馬上關火，加入炸好的鴿子絲拌勻，出鍋。
十四、嫩鴿肉
材料:鴿胸1，黃瓜，胡蘿蔔，竹筍和洋蔥，花生油，蛋清，生粉，鹽，酒等。
加工方法:鴿胸切片，加入蛋白、澱粉、酒、鹽，拌勻腌制20分鐘。
將胡蘿蔔和竹筍煮熟，將黃瓜切片，鍋中放入250克花生油，將鴿子切片放入鍋中，用火浸泡，撈起，鍋中留三湯匙油，炒洋蔥，加入胡蘿蔔、黃瓜、竹筍和鴿子切片，加入少許鹽，用澱粉勾芡，然後趁熱出鍋食用。
十五、當歸鴿子
材料:鴿子2只，當歸1，酒，姜，鹽，香油。
加工方法:將當歸放入碗中，註入開水，使香氣溢出。將鴿子、當歸放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入淹沒的鴿子中，放入蒸籠蒸熟，大火後小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿子湯
材料:1只鴿子，8只鹿茸，6碗水(1000g)。
加工方法:肉鴿加水1000克，文火煮至水半。鹿茸用開水沖泡後，與鴿肉混合燉煮食用。
十七、人參蒸乳鴿
材料:肉鴿1只，人參10g，蘆筍15g，鵪鶉蛋6個，老酒半碗。
加工方法:將肉鴿、鵪鶉蛋、人參、蘆筍、酒混合，然後加入適量的水燉制熟食。
18.蟲草燉乳鴿
材料:肉鴿1只，瘦豬肉100g，蔥3根，姜50g，水1000g，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法:將上述食材混合，燉煮。
十九、枸杞鴿子
材料；鴿子壹只，豬腰兩個，澱粉50g，生姜2片，枸杞25g，紅棗12，黑棗8個，老酒250g，鹽少許。
加工方法:將上述材料混合，燉煮。
二十、淮杞燉乳鴿
材料:山藥、枸杞各15g、乳鴿或成鴿1、姜、酒、鹽。
加工方法:將鴿子放入鍋中煮沸，取出後加入山藥、枸杞子、生姜、酒和水。
蓋上蓋子，放入蒸籠蒸壹個半小時，然後加入少許鹽。
二十壹、清燉貽貝和鴿子
材料:鴿子1只，貽貝250g，肉末200g，生粉，醬油，蔥花，姜絲，胡椒粉，竹筍200g，鹽，黃酒。
加工方法:將貽貝外表洗凈，放入碗中蒸熟，保留湯汁，將蒸熟的貽貝用冷水沖洗幹凈，去除泥沙，保留外殼。將蚌肉剁碎後與肉末混合，將混合後的肉放入蚌殼中，將兩塊合在壹起，取壹個大湯碗，將整只鴿子放入煮好的竹筍中，在周圍排壹圈帶肉的蚌殼，加入湯、鹽、酒和水，然後放入鍋中燉壹小時。
二十二、脆皮鴿子
材料:1肉鴿、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋、生粉、花生油、番茄。
加工方法:將鴿子洗凈，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身，將鴿子肉切成丁，與鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等面包屑充分混合，靜置半小時。將雞蛋打散，拌入鴿子體內，然後裹上生粉。鍋裏放1000克花生油，鐵鍋燒熱，把鴿子塊全部放進去，用小火煎至金黃色，瀝幹余油，盤子裏放入西紅柿片，趁熱蘸上胡椒粉和鹽，趁熱吃。
二十三、清蒸鴿粉
材料:1只鴿子，200g五花肉，50g酒，蒜，鹽，醬油，胡椒粉，香油，蒸肉粉，芋頭，肥肉。
加工方法:鴿子肉切成長塊，五花肉切成和鴿子肉壹樣大小，拌酒，然後加鹽、醬油、胡椒粉、香油，腌制10分鐘，拌入蒸肉粉(米粉)，蒸碗底部抹油，五花肉皮朝下放入碗中，五花肉放在鴿子肉上。最後加入芋頭，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出用盆子扣出。
二十四只，五只芝麻鴿子
材料:肥鴿1重500g，蔥、姜、酒、茴香、花椒、桂皮、陳皮、甘草、鹽、醬油、糖、花生油1000g。
加工方法:鴿子去內臟，洗凈，瀝幹水分。香料、鹽、醬油、蔥、姜等。塗在鴿子身上，腌制2小時，隨時翻面。將腌制好的乳鴿放入深鍋中，加入1000g花生油蓋住乳鴿身體，不蓋鍋，加熱至油沸騰5分鐘，關火，停5分鐘，取出乳鴿，放涼，放入油鍋中煮3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料:肥鴿1重500g，糯米100g泡4小時，五花肉150g切丁，兩個蘑菇泡發切丁，蝦米泡水切碎，竹筍煮熟切丁，鹽，醬油，香油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法:將乳鴿洗凈，瀝幹水分，塗上酒，用調料腌制2小時，將乳鴿背朝下，分開腹部，攤開，放入大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦皮、筍丁、醬油混合，鋪在乳鴿肉上，入蒸鍋蒸1小時。用盤子把鴿子扣出來吃掉。糯米不需要加鹽，用鹵汁加鹽度即可。
二十六、醬鴿
材料:鴿子2只、醬油250克、蔥、姜、糖、酒、香油。
加工方法:將鴿子去內臟，洗凈，用熱水去腥。在鴿子肉中加入蔥、姜、糖、醬油和酒。在鍋裏煮40分鐘，隨時翻面，撈起碎塊裝盤，淋上香油即可。