隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求迅速發展，同時也從“賣方市場”轉變為“買方市場”。隨著買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件，選擇能夠滿足自己需求的酒店、飯店和餐廳。酒店餐飲經營要想吸引消費者光顧，就必須根據消費者的需求確定自己的經營項目和經營方式。誰不能意識到這壹點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲行業是壹個非常特殊的行業，這主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有有形的，也有無形的。作為經營者，壹定要從這兩個方面來滿足顧客的需求，就是不僅菜品的色、香、味、美、形、器好，讓客人覺得物有所值，而且相應的服務流程也要好，服務要人性化，讓客人覺得好。
任何壹個經營者，如果不善於觀察和滿足消費者，不能提供優秀的有形產品和無形的新產品，就不能滿足消費市場的需求，不能取得良好的經濟效益。
根據上述情況，餐飲企業應采取以下措施:
(壹)加強服務人員和監督員的素質培訓，為客人提供壹流的服務質量。具體做到以下三點:
1，從思想教育入手
培養服務員做師傅，思想教育是* * *生產黨的傳統工作方法和經驗。每壹個管理者都要對自己的員工進行耐心細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁態度。
2、扭轉傳統破舊觀念和意識，開展“微笑服務”、“人性化服務”和“文明禮貌”服務。
讓我們把重點放在“人性化服務”上。過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨。所以服務的方方面面都局限於標準化和規範化。這種單壹的服務方式有其相對的缺點，因為在上帝面前的服務只能是恭敬的，很難互相接觸和交流。這樣壹來，第壹，它不能烘托來賓熱烈的氣氛和愉快的心情；二是不容易了解和掌握客人的生活習慣和消費規律；第三，不方便培養酒店的“回頭客”。而“人性化服務”是標準化和規範化服務的補充和延伸。它把客人當成酒店的“朋友和親人”。在服務中，服務人員不僅能掌握顧客的生活習慣，還能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便於酒店管理的調整和改進，從而讓顧客滿意，成為酒店的忠實顧客——“回頭客”。
3.狠抓服務技能和培訓，確保服務質量。
客戶對服務的要求壹方面是熱情周到，另壹方面是快速敏捷。熱情周到是上面提到的感性的“人性化服務”，快速敏捷是服務技巧的體現。尤其是餐廳服務，如果酒店不對服務人員進行服務技能的培訓，顧客就會入座。服務人員雖然趕時間，但顧客等不到飯，第壹道菜往往要上半個小時，肯定會給顧客上菜慢的感覺，讓壹些時間觀念強的顧客流失(建議餐飲部抽空請人講解，學習華的“優化法”)，只有把以上兩者緊密結合起來，
(二)組建主打菜系，豐富菜品品種，提高菜品質量，保證客源充足。
1，盡快形成主菜系。應該肯定的是，魯南賓館餐飲管理菜系的定位還沒有形成主打菜系。這是造成菜品不穩的主要因素之壹。所以要盡快決定適合大部分顧客口味和這家酒店條件的主打菜系。在確定主菜的同時，也突出了風味和特色。
2.逐步培養壹支技術過硬、素質較高的廚師隊伍。廚師的手藝是保證產品質量的前提。因此，酒店要通過各種方式招聘、引進、培養壹批悟性高、有潛力、有前景、熱愛烹飪、熱愛魯南酒店的廚師。對於壹些有特殊技能和絕技的廚師，建議酒店在住房、餐飲、工資等方面給予特殊待遇。
3.菜品堅決執行產品標識制度。貼標制度不僅是檢驗每個廚師制作技術和產品質量的依據，也是征求顧客意見、反饋信息和改進工作的重要途徑，同時會對每個廚師產生動力感和責任感。實行標識制後，每頓飯都要總結顧客的意見，每天都要點評，每個月都要獎懲。
4、根據季節規律和當地習俗，適時推出不同的時令菜肴和節日宴席。餐飲部要制定不同規格的生日宴、婚宴、滿月宴等菜品及時提供給顧客。酒店餐飲經營要想再上壹個新臺階，就要有新思路、新舉措、新招數。壹年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也是酒店推銷產品的好機會。餐飲部和市場部要抓住這些機會，為每個節日策劃營銷方案。
5、建立新的食品實驗室。配備專門的人員，請進來，請出去，開發新菜、特色菜。定期聘請國內壹流大師到酒店進行短期表演，不僅可以擴大酒店的社會影響力，也是廚師技術交流的重要活動。同時，酒店也要組織自己的師傅到外地學習，鼓勵和支持廚師創新自己的特色菜。壹旦創新菜品得到顧客認可，酒店會給予壹定的獎勵。
6.厲行節約，降低成本，加強會計核算。餐飲部經理和廚師要及時計算每道菜的成本和毛利率，采購的原材料要使用得當，采購數量和銷售量要壹致。
7.餐飲部要及時了解XX行業競爭對手的新舉措、新動向，做到知己知彼，百戰不殆。
關於營銷工作
市場營銷是酒店中壹項極其重要的工作，它不僅關系到酒店的經營效率，還關系到我們酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展。魯南賓館營銷工作的指導思想是“全面、突出重點、充分調動、突出重點”。根據這壹指導思想，營銷工作的重點是:
1，加強營銷團隊的領導和實力
營銷工作由總經理親自負責。市場部員工7人，其中經理1人，美工1人，銷售人員5人。職責分工:市區(含總委機關、學校)1人，各大煤礦、熱電廠、水泥廠等大型企業和工業廠礦2人，鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。
2.重新細分市場。
了解市場，熟悉市場，細分客戶，是營銷部門的當務之急。通過細分，明確掌握重點遊客的基本情況，與他們建立或進壹步密切關系。市場部在掌握各種產品的品種、價格、質量、狀況以及客房、餐廳的基本情況的同時，與客戶進行拜訪、溝通、簽約，以酒店的優勢和營銷手段贏得客戶，建立良好的合作關系。市場部客戶檔案要認真整理管理，做好客戶跟蹤工作(有跟蹤消費動向的人，有跟蹤房子的，有跟蹤吃飯的，有跟蹤開會的，有跟蹤結算的，有跟蹤意見的)。
3.分配崗位、責任、任務、獎懲。
可以考慮先在市場部實行底薪+效益工資的薪酬制度。酒店每月給市場部每個人下達銷售任務，完成任務有獎勵(提成)。完不成任務就要受罰，下不保底，上不封頂。具體的基本任務數量、提成率、基本工資由財務部和市場部提出。由總經理辦公會議決定。
4、密切關註營銷活動。
今後酒店要註意宣傳上的投入，積極參與壹些公益活動，擴大魯南酒店的知名度，讓其得到社會的認可。
5.預測市場形勢，抓住銷售機會。
預測銷售市場，把握好商機，是酒店營銷的法寶之壹。市場部不僅是銷售產品的主力軍，也是酒店決策的參謀。競爭對手的壹些市場信息和業務變化，往往是營銷人員獲得的。
6.制定壹個以吸引會議為重點的營銷計劃。
因為酒店離市內的寫字樓比較近，交通也比較方便(火車站附近)，壹般來說，外地個人來酒店住宿和吃飯的比較多，對於房間入住率和餐飲客戶肯定會有壹定的基礎。這也是我們業務的主要有利因素。但是我們現在的房間數量是206間(套)，可以說是當地同行業最大的。所以客房服務營銷壹定要以會議為主，通過各種關系、渠道、手段，吸引XX、棗莊乃至省、國家層面的會議。市場部在增加專職營銷人員的同時，專門聘請了濟南、棗莊、XX市區的部分兼職營銷人員，並創建了原始文秘資料，這些資料都是在wm338.com找到的。專門招攬各類會議(可委托進行)。同時，爭取得到市委、市政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態，發動強大的營銷攻勢，實現不放過會議的經營理念。
7、籌劃成立XX市辦公室主任協會。
壹般情況下，各單位的辦公室主任負責機關的接待和會議安排。因此，定期組織他們參加酒店的聯誼活動，既增加了與他們的溝通和接觸，又能及時了解各單位的客戶情況。
辦公室主任會在教授現代辦公室管理知識，交流辦公室工作經驗和信息的前提下，征求主任們對酒店的建議和要求，發布酒店的壹些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動向。(可以局部做，循序漸進)
8.計劃推出aa酒店“金卡”(價值10000元)、“銀卡”(價值5000元)、“寶石卡”(價值3000元)。
1，以上卡的使用壽命為壹年；
2.以上卡購買後不退款；
3.以上所有卡均享受酒店制定的相應特殊優惠價格和服務；
4.購卡需要拿到申請表，辦理會員購買手續；
5.如果購買的卡內金額用完，需要續卡的，必須向卡內註入與首次購買相同的金額，才能享受該卡相應的優惠和服務；
6.動員所有員工和銷售人員參與賣卡，賣提成。