1、 在指定崗位上監督並協助服務員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務，且必須掌握壹定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。
4、 確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠，幹凈整潔。
5、 確保餐臺擺設符合標準，所有器皿處於幹凈、良好狀態。
6、 掌握適當的時間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 註意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務態度，了解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，並為顧客結賬。
10、 切實執行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
12、 隨時督導服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保所有的服務均符合酒樓所訂立的標準和要求。
二、酒店樓面部長崗位要求如下：
1、年齡35歲以下，從事酒店酒樓相關工作經驗3年以上者。
2、大專以上文化程度，形象氣質佳。
3、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
4、有較高的處理餐廳突發事件的應變能力及對客戶的溝通能力。
5、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。