燉雞的時候，如果想讓自己煮出來的雞好吃又無味，就要註意雞壹定要洗幹凈。除了用清水沖洗，雞屁股也要去掉。雞肉有腥味，很大程度上是因為雞屁股的腥味，所以雞屁股要去掉。如果想去除雞肉的腥味，也要把雞肉泡壹下，把雞肉洗幹凈，用清水泡壹下。泡壹個小時左右，雞肉裏的血漬就能全部泡出來。泡雞不僅能最大程度去除雞肉中的血水，還能保持雞肉的肉質不受影響。很多人會用開水燙。記得先把雞焯水，開水鍋加涼水再多加水。
倒入雞肉，浸泡，加入適量蔥、姜和1茶匙料酒。冷鍋裏的冷水會被加熱到沸騰。這壹步可以去除殘留的雞血，溶解部分皮下脂肪。雞肉與洋蔥、姜和胡椒等辛辣調料很好地混合在壹起。很多經典菜都是雞和辣的結合，比如辣子雞、炒辣子雞。這道菜前面用了很多蔥和姜。最後大火收汁，加入壹些蔥段和辣椒段去腥，最後加入少許鹽和味精調味。
在燉雞的過程中，其實有壹個很簡單的去除雞肉腥味的竅門，就是在燉的過程中加入醋，只要放壹點醋進去，就可以去除雞肉的腥味。可能有人會擔心加醋會讓雞肉變酸，但事實並非如此。不僅不會讓雞肉變酸，連醋都沒有味道。