酒糟魚的做法和吃法也是簡單粗暴，或者煮的時候放在蒸籠上蒸。或者直接倒進鍋裏，加點水煮，就能散發出酒糟的香味。這道菜，妳可以用它來喝葡萄酒，也可以用它來吃米飯，當然，妳也可以用它來做涼菜。現在很多酒店都喜歡這道菜，作為開胃菜和小吃，也很好吃。
壹種酒糟魚的制作方法
材料:鹹魚幹500克，米酒300克，姜20克，蒜30克，辣椒粉300克，豆豉100克，生抽50克，老抽20克，白酒80克。如果您需要1000道經典菜譜，1000多道小吃，500道醬料，關註我們的微信微信官方賬號手指味集即可自動獲取。
首先，準備好各種食材。先將鹹魚幹用清水洗凈，準備壹個大鍋，將鹹魚幹放入水中浸泡5-6小時。鹹魚幹壹般都很幹很鹹。如果直接煮，壹點都不好吃。先用清水泡壹下，鹹魚的肉質會變松，魚幹裏的鹽也能泡出來。
鹹魚幹泡好後，取出瀝幹水分，在案板上切成小塊，準備蒸鍋，把鹹魚塊放進去，蒸半個小時左右，再取出晾幹。生姜洗凈後去皮切碎成姜末，大蒜削平後去皮切碎成蒜末。
鍋裏的油燒開，油可以比炒菜的多。油熱後，將魚幹放入鍋中，慢慢煎至魚幹兩面金黃。此時取出魚幹，控制含油量後再關火。準備壹個大碗，碗中加入適量白酒，然後將炸好的魚塊放入白酒碗中浸泡。
鍋內留少許底油，油熱後關小火，將姜蒜末和豆豉放入鍋中煸炒，然後將辣椒粉倒入鍋中煸炒至蒜末呈金黃色，攪拌均勻，加入帶汁米酒，再加入生抽和老抽，轉大火煮開。湯燒開後，將魚塊放入鍋中，也倒入浸泡在魚塊中的白酒，攪拌均勻後燒開煮熟。
準備壹個幹凈無水無油的玻璃瓶，將冷卻後的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封，我們的酒糟魚酒就制成了。
技巧
酒糟魚的制作方法很簡單。鹹魚幹不能直接在鍋裏炸，要用清水泡。因為魚幹為了保存的時間更長，會腌制風幹，所以鹹魚幹壹般都很硬，很鹹，需要先用清水浸泡使肉質疏松，去掉鹹味。