至於腸粉的起源，目前似乎沒有統壹的說法。有人說是抗日戰爭時期潘塘河鮮博物館首創的。還有人說“腸粉起源於廣州，早在清末，廣州街頭就傳來賣腸粉的喊聲”。還有壹個傳說是，乾隆皇帝下江南時，被飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到粵西吃腸粉。吃這種“爽口、嫩滑”的食物時，乾隆贊不絕口，壹時沖動說:這米線有點像豬腸。腸粉是廣東最常見的早餐粉，嫩滑晶瑩的感覺真的很美！它看起來潔白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，美味可口，細膩滑潤，又有幾分頑強，讓人難以忘懷。越吃越愛吃！
1.抽屜式腸粉制作工藝:米漿制作:水磨米腸粉(又名腸粉之都，粵西肇慶，名揚雲浮)原料:陳米或糙米(盛產於雲南、廣西)500G，生小麥粉50G，清水600G(視陳米品質而定)，開水100G。10g精鹽使用工具:抽屜式腸粉機【編輯此段】制作方法:1。將500G陳米用600G清水浸泡三個小時以上(目的是讓陳米吸收適量水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機使用壽命)。2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，影響腸粉的質量。3.將50克生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2的米漿混合均勻。4.釀造生熟漿:生熟漿比例約為10: 1，加精鹽。5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉薄)【編輯此段】2。布拉腸粉的制作過程:使用工具:布拉腸粉機。
將調好的米漿(壹般是餐館為了方便使用1: 1.5比例的腸粉專用面粉調成的)放入特制的多層蒸籠或布中壹張壹張地蒸成薄皮，然後將其他配料(傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等。)分別攤放，蒸熟卷成條，即可食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。有的叫牛肉香腸、豬肉香腸、豬肝香腸、魚片香腸、蝦仁香腸或油炸香腸等。沒有餡的，叫素香腸；米漿加糖或芝麻的甜香腸【編輯此段】類別:廣東腸粉主要有兩個流派:壹個是布拉香腸，壹個是抽屜式腸粉。因為使用的生產工具不同，布拉腸粉做出來的腸粉也不壹樣。布拉主要品嘗餡料(腸粉漿多采用粘米粉再加入面條、玉米粉、生粉)，抽屜式腸粉(腸粉漿采用純米漿)。現在，腸粉是廣州茶館、餐廳、早茶、夜市的必備物品。潮汕地區的腸粉和廣州地區的腸粉制作方法壹樣，但由於配料不同，味道也大不相同。文胸腸粉在布上蒸米漿，也叫文胸蒸腸粉。在廣州經營布拉腸粉的著名店鋪包括尹姬和大可。抽屜式腸粉主要用腸粉做早餐，粵西最有名的是“首都腸粉”，在肇慶、雲浮等地久負盛名。在香港，腸粉也是傳統粥店常見的早餐食品。通常早餐的腸粉是素香腸，表面有蝦；還有炸兩個滑滑的腸粉，腸粉裏裹著油條。過去，流動攤販經常在街角出售素食香腸，但近年來，大多數都轉為商店經營。壹般會切掉腸粉，加入芝麻、甜醬、辣醬調味。註意，腸粉和腸粉不是壹種食物，只是有些食客會混淆。雖然腸粉是米糊做的，但是和腸粉不壹樣。腸粉，壹種溫和的豬，沒有餡。它是由米糊卷成壹卷，然後切成丁。每粒的橫截面就像樹木的年輪，用不同口味的醬油調制而成。
風味
在香港、廣東等地，常配以醬油或辣醬、花生油。在新加坡和馬來西亞，加入了更多的芝麻和甜醬，可能對粵港的食客來說比較陌生，但卻有很好的地方特色。【編輯此段】腸粉，潮州據說腸粉，潮州，是十幾年前從廣州傳過來的，但又大不相同。潮州人有潮州人的味道，腸粉自然有新的造詣。在壹張面皮上打壹個雞蛋，加入肉末、蘿蔔丁、香菇絲、切碎的大白菜片或豆芽或筍丁，再澆上壹層芝麻醬和鹵湯。味道真的是回味無窮。同樣的腸粉，不同的味道。
制造
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。