1，選黃瓜(皮很綠的黃瓜)，洗幹凈。最好用鹽腌壹會兒，然後洗幹凈，搗碎。
2.放壹點醋，香油，白酒，白芝麻。
3.鍋裏加壹點油，加熱。向油中加入辣椒醬。
4.把辣椒醬在黃瓜裏攪拌壹下，放點蒜和香菜，攪拌壹下，適當放點糖和鹽。
方法二:
1.將黃瓜切片或切丁，用少許鹽腌制半小時左右。
2、然後放醋、味精，適當放糖、鹽、白芝麻。
3.將小蔥和姜末切段，鍋中加熱花生油，然後將小蔥和姜放入熱油中炸五秒左右，再將小蔥和姜倒在黃瓜上，最後拌勻即可。
方法三:
1.黃瓜三根(切成條狀:長5-6厘米，寬1-1.5厘米)，胡椒粉少許，蒜1瓣。
調料:色拉油、鹽、白醋、糖、味精、香油、白芝麻。
鍋中倒入少量油，七成熱時，加入辣椒粉和蒜泥；可以立即加入適量的鹽、糖和白醋；翻炒幾下，等調料融化，再加入少量味精(液體味精更好)
因為是涼拌，最好等鍋裏的調料涼了，再倒在切好的黃瓜上，然後滴上香油拌勻。
方法四:黃瓜拌蒜。
1，將洗凈的黃瓜(3-5根)用小刀搗碎，用手掰成1.5CM左右，放入1/3茶匙鹽拌勻15分鐘；
2.將3-5片大蒜剁成蒜泥備用；
3.將黃瓜滲出的汁液過濾，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少許糖和味精拌勻。(如果喜歡辣的可以加適量辣椒油)。特點:清爽可口，簡單易行。