麻辣燙:是壹種街頭小吃，形式和南昌街頭的炸攤大致相同，只是方式不同。爐子上放壹口大鍋，鍋裏放各種串起來的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚子和各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐幹等等；將煮沸的老湯加入鍋內，然後，可以隨意塗抹壹些調料，有麻的，有辣的，有麻的，有辣的，有辣的，價格便宜，口味各異。所以俗稱“街頭麻辣燙”。
二、麻辣燙配方|清湯鍋底
麻辣燙是壹種街頭小吃，形式和南昌街頭的炸攤大致相同，只是烹飪方法不同。爐子上放壹口大鍋，鍋裏放各種串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸以及各種魚丸、肉丸、粉球、豆腐幹等等；鍋裏放入燒開的老湯，然後可以隨意塗抹各種調料，有麻的，有辣的，有麻的，有辣的，有辣的，價格便宜，口味各異。但是很多食客是吃不到麻辣和麻辣燙的，尤其是江浙壹帶。雖然近年來川菜大行其道，但仍有少數食客保持傳統口味，所以麻辣燙配方也開發出了鹹鮮分明的清湯鍋底，稱為白湯配方。清湯麻辣燙的美和吸引人之處在於它的鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關鍵的壹環，所以原湯的好壞直接關系到清湯麻辣燙的質量。要做好原湯，首先要用優質的調味品，如:豆瓣(郫縣豆瓣為上)，豆豉，醪糟汁，姜，蒜，精鹽，醪糟，料酒，香油，花椒，冰糖，五香。味道可以略淡，湯汁乳白色，以鮮調為主，充分展現食物本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底
配方:雞精30g，味精20g，鹽10g，花椒15g，大棗10g，枸杞5g，大蒜10g，姜片5g(去皮)，雞油50g，西紅柿4片，山珍海味(羊血菌，牛)。將當歸、黨參各20克剁成顆粒，放入白湯鍋底部，效果特別好。