我媳婦對魚腥味很敏感，我不吃有腥味的燉魚，所以我用各種方法去腥，包括魚的處理，去腥的調料——料酒，白酒，米醋等。燉魚只能說效果壹般，沒有餐廳好吃。有壹次去舅舅家吃飯，他燉的魚很好吃，很醇厚，我壹次就上癮了。老伯伯，他是酒店的大廚，燉魚是他的強項。他告訴我壹招，只要加1的調料，就能去腥，燉魚特別好吃。
相信很多朋友都會這麽做，這是海邊人常用的。就是燉魚的時候放壹勺醬油或者甜面醬。醬油(甜面醬)有很濃的醬香味。在鍋內充分炒熟後，去腥增香的效果尤為明顯。
下面分享壹下醬燜海魚的做法。這種醬燜法適用於多種魚類，尤其適用於鯉魚、鯽魚等河魚。
所需食材:鯰魚、洋蔥、生姜、大蒜、幹辣椒。
調味醬油(甜面醬)、料酒、精鹽、糖。
第壹步:鯰魚去除鰓和內臟，清理腹部的黑膜，清理外面的粘液。鯰魚肉嫩無鱗，不用換花刀，魚身較長，切成兩截。蔥切段，姜切片，蒜切米粒備用。
第二步:鍋中油加熱三成熱，放入壹勺醬油炒香，放入蔥、姜片、蒜、幹辣椒炒香。
第三步:將鯰魚段放入鍋中翻炒，加入少許料酒和白糖，翻炒5分鐘，使魚入味。
第四步:加入適量的開水，與魚肉等量。這壹步還可以加入啤酒，讓它更香。大火燒開，加入適量鹽，轉中火，加蓋燜10分鐘，然後出鍋。該撒香菜了，味道更好。
1.除鯰魚外，其他魚類，如黃花魚、大王魚、鯉魚等。，應該先把魚身換上花刀，用洋蔥姜水腌制壹會兒，然後把它煎得兩面金黃。
2.加壹勺醬油或者甜面醬，可以去除魚的腥味，燉出來的魚會更甜。
3.燉魚的時候要保持中火，不要小火燉，時間久了會把魚弄斷。根據魚的大小，燉魚的時間通常為8-20分鐘。
以上就是齊格分享的燉魚時脫腥增香的妙招，加壹勺醬油或者甜面醬。燉魚的時候大家都很難去腥嗎？妳是如何變得可疑的？歡迎在討論區分享妳的絕活。