據田於記載，豆腐最早是由西漢(公元前79-122)淮南王劉安的術士發明的，距今已有2000多年的歷史。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
長汀豆腐幹的制作方法與其他地區不同。它以酸漿為介質，制作時適當控制火候，用大瓢將酸漿慢慢註入豆漿中，使豆腐慢慢凝固，再經過濾制成。所以長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。用它制作的各種食品，如東坡豆腐、腐乳、銀荷包、豆腐餃子、生滿丸、徽州丸、裹豆腐等。，風味獨特，可長期食用。長汀豆幹，位列汀州八大豆幹之首，以其制作精細、配料考究、風味獨特、味道鮮美而聞名海內外。
明朝朱元璋的將軍朱良祖帶兵到汀州，吃了長汀的豆腐幹，大加贊賞。清末，汀州左穎總經理邱鴻德將臺灣省劃歸乾宗後，對家鄉風味的豆腐幹十分留戀，於是寫信匯款給擅長制作豆腐幹的親戚，請他去臺灣省專做豆腐幹。
長汀有很多古樸美麗的村落，坐落在群山之中。“千裏緹縈綠紅，水鄉酒旗滿。”村子無論大小，總要有壹家賣豆腐幹和酒的小店。當地淳樸的農民，浙江的蘑菇客，法西、江西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜歡賣壹碗米酒，買壹塊豆腐幹，慢慢喝，細細咀嚼。豆腐幹清香鹹甜韌，回味無窮。第二次國內革命戰爭時期，英國民眾的聚會，抗日戰爭時期革命知識分子的聚會，都想領略壹下長汀豆腐幹的風味。今日臺灣省知名人士李琳，在《臺灣省報》3月1974至6月1975連載《平記小智》中，談及早年在長汀吃過的豆腐幹，說:“長汀的豆腐幹約六七寸見方，大如婦人手帕，薄而香，嚼之以花生，美而可口。
長汀習俗，凡遠行，必帶豆腐幹作為禮物饋贈親友；對於出國留學或留學的學生，父母壹定要多準備壹些豆腐幹，告訴他們壹路上和到達後都要吃，這樣更方便他們在異鄉生活。旅居海外的長汀華僑回國探親也會帶上豆腐幹。長汀豆腐幹已經成為友誼的佳品。