特色私房仔派
亮點:這道菜選用的自制鹵汁用了三年。保留了原來的鹵汁，根據需要增加原料的量，可以使鹵汁的味道更香，做出來的排骨肥而不膩，入口即化。
材料:排骨24斤。
調料:自制鹵汁30斤，自制蒜蓉醬100g。
制作:
1，用15cm的正方形把排骨換成塊，然後用十字刀切，用流水把表面的臟油漬血漬洗掉。
2.鍋內放入20根排骨，將自制的鹵汁倒入排骨中，放在土竈上燒開，然後蓋上小火燉8小時，取出後放入容器中。每塊排骨都放在容器裏，用保鮮膜包好，放在保鮮冰箱裏保存。
3.取菜時取出壹份，澆上自制蒜蓉醬(放入滑鍋，用自制蒜蓉醬翻炒後澆在上面)，撒上芝麻(提前炒好)和松子(放入五成熱油中炸至金黃)，入蒸鍋蒸5分鐘取出。
自制鹵汁:鍋中放油100g，燒至四成熱，加入蔥50g，姜50g，蔥100g，茴香20g，桂皮15g，白芷20g，豆蔻15g，香葉25g。
自制蒜蓉醬:將鍋放入油鍋內，加入20瓶蒜蓉醬(壹瓶約200g)，大火翻炒，再加入1kg黃酒，小火翻面，再加入100g麥芽糖，加入250g紅糖，小火煮至融化，關火。
珊瑚冰島蝦
熱菜:珊瑚冰島蝦
原料:鮮蝦12，鮮核桃200g，鮮草莓150g，法國香10g。
調料:沙拉醬100g，糖200g，色拉油250g，面粉250g，生粉250g，泡打粉3g，吉士粉2g，鹽5g。
方法:
1.鮮蝦去頭，去蝦線留尾，用30度水焯水，撈出用紗布吸幹水分。然後將面粉、生粉、泡打粉、色拉油10g、鹽5g、水400g混合，做成脆皮胡。將蝦肉刮在脆皮胡上，放入六成熱油中，炸至酥脆金黃，將炸好的蝦蘸上沙拉醬，放在盤邊，再將鮮草梅放在蝦上，四周點上香。
2.核桃仁用六成油炒熟，白糖放入鍋中煮至翻沙。核桃仁翻幾下，放在蝦盤中間。
風味:香甜可口，搭配新穎。
蝦香芒果卷
推薦理由:改良版的涼菜水果沙拉，用面包屑炒，做成熱菜，制作簡單。
原料:蝦100g(澱粉)，芒果100g，火龍果100g，木瓜100g，黃瓜100g。
調料:沙拉醬75g，卡夫妙醬150g。
制作:將原料和調料混合均勻，取出壹張張巍?紙，用250g包好，用蛋黃封口，拖動蛋黃液滾面包屑，放入四成熱油中炸至表面變成金黃色，取出。
制作關鍵:這道菜要現做，因為放太久會出水，形狀塌陷。這道菜沙拉醬的作用是增加酸味，卡夫妙醬的作用是增加稠度。這道菜裏的餡料炒後溫熱，嚼爛的果肉會流進嘴裏，味道很好。