食品
豆腐(250g)、牛肉(75g)、蒜苗(1)、豆豉(15g)、花椒粉(3g)、黃酒(5g)、鹽(3g)、豌豆澱粉(5g)、花生油(65438+)。
步驟
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出用清水浸泡；將豆豉、蒜苗和姜切碎；
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麻婆豆腐的制作步驟
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒；牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；
3.將肉湯煮沸；加入豆腐，煮3分鐘；加入醬油、蒜苗、糖、鹽調味，濕澱粉勾芡；上桌後撒上胡椒面和蔥花。
方法2
食品
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1湯匙)、花椒粒(1茶匙)、姜末(1茶匙)、蒜末(1茶匙)、彩椒。
步驟
1.炒鍋內熱適量油，油熱後倒入肉末，翻炒，撈出備用；
麻辣豆腐
2.將油重新倒入炒鍋。加熱後將花椒、蒜末、姜末倒入炒鍋爆香；
3.加入豆瓣醬翻炒紅油，再加入彩椒粒翻炒，然後倒入切好的豆腐翻炒3分鐘左右；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋中翻炒幾下，再倒入水澱粉勾芡，收汁後在鍋上撒上蔥花和花椒粉【4】。
方法3
食品
豆腐(1盒)、牛肉餡(100g)、青蒜(50g)、豆瓣醬(40g)、辣椒面(10g)、辣椒面(1.5g)、黃酒(20g)、鹽。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽泡透，不要用開水；
配料-豆腐
2.青蒜洗凈，切成1 cm長的段，豆瓣醬、豆豉剁碎；
3.鍋內放油至六成熱，放入牛肉餡炒幹水分，放入黃酒，再放入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒面，姜末，炒豆豉，倒入高湯，放入豆腐，加入醬油和鹽，小火將豆腐煮透；
5.待湯汁略幹時，加入青蒜和水澱粉，收汁，裝盤，撒上花椒粉。
方法4
食品
豆腐(1)、肉末(適量)、辣椒面(10g)、花椒(10g)、大蒜(10g)、韭菜(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油。
步驟
1.豆腐切成小塊，大蒜切碎，韭菜切碎，豆瓣醬切碎備用；
2.將辣椒放入鍋中翻炒至熟；
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麻辣豆腐
3.將煮熟的花椒放入大蒜搗碎器中搗碎成塊備用；
4.鍋中加入適量清水，水燒開，放入豆腐壹分鐘，撈出備用；
5.鍋中加入適量底油，然後放入肉餡翻炒至成熟；紅油炒豆瓣醬和辣椒面，再炒蒜粉出香味；
6.加入適量熱水煮沸；
7.將豆腐放入鍋中燒開，然後加入少許醬油；
8.將辣椒面放入鍋中；
9.將水澱粉放入鍋中燒開；然後加入少許香油，攪拌均勻出鍋【5】。
方法5
材料:牛肉100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根。
輔料:大蒜1片，老姜5片，印度辣椒粉5g，川椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，醬油少許。
步驟:
1.準備壹塊石膏豆腐或者膽汁豆腐。2.將豆腐切成小塊備用。
3.準備100g牛肉餡，也可以用豬肉餡代替。
4.準備兩個蒜苗，切成1cm長，備用。
5.準備5克印度辣椒粉和5克四川花椒粉。
6.大蒜、生姜切成小塊，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.燒開壹鍋熱水，放入豆腐，加鹽煮。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.在熱油鍋裏煸炒大蒜、姜和豆瓣醬。
10.加入牛肉餡翻炒。
11.加入豆腐、辣椒粉和50毫升水煮沸。
12.加入蒜苗炒香，留壹點點即可食用。
13.用幹澱粉、醬油和水調成濃汁。幾秒鐘後，出鍋，加入川椒粉。
14.在鍋上放幾片蒜苗即可食用。
麻辣豆腐
小貼士:
1.不要過早的急著放川椒，不然香麻都出不來。
實踐技巧
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆；如果放在開水裏煮，會太韌，口感不好；
麻辣豆腐
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好先切；
3.肉末復制前，最好用料酒和鹽腌制20分鐘；
4.將辣椒放入鍋中翻炒，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，會增強辣味；
5.豆腐要嫩而不脆，最好用南豆腐做麻婆豆腐。