不同類型顧客有不同需求對顧客進行分類可使點菜師有效把不同需求特征。
1、按年齡劃分：老年顧客、中年顧客、青年顧客。（25歲――55歲）
2、按知識劃分：高知階層、中知階層、普通階層。（高、中、初老師特別）
3、按階層劃分：上流社會、中產階級、工薪階層。（其中明細化）
4、按性別劃分：男性顧客、女性顧客、男女混合。
5、按關系劃分：同事關系、戀人關系、家人關系、公務關系、商務關系。
了解顧客類型的目的是正確把握各種人群的心理，為他們創造適宜的就餐環境，提供符合他們不同需要的食品，並采取不同的服務方法。
消費動機
1、公務宴請：洽談公務、吃是手段、講究等級、講究豪華。（權錢交易、O打擾、最高滿意）
2、商務宴請：洽談商務、講究禮儀、講究等級、講究時效。（經營的壹部分）
3、請托宴請：求人辦事、註重交談、神態奉承、事成為好。
4、集體用餐：人數較多、氣氛熱烈、註重交談、有時嬉鬧。（找壹話題、易碎、自己難把握）
5、喜慶婚宴：人數眾多、氣氛熱烈、場面熱鬧、消費鋪張。（卡拉OK註意選曲、控制、不能有失誤）