調料:蔥少許、姜片、蔥姜切絲、黃酒2湯匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、精鹽半湯匙、花生油150克、味精0.3湯匙。
方法:1。刮鯧魚去腮，去內臟，洗凈瀝幹水分。將黃酒、鹽、味精、蔥、姜片撒在鯧魚上，放入長鍋中，入蒸鍋蒸10 ~ 12分鐘，打碎，取出，放入幹凈的鍋中，加入醬油，將蔥姜絲放在魚上。
2.燒熱鍋，放油，待油八成熱時，倒入魚身上的蔥姜絲，使其香味滲入魚身，趁熱快速上桌。
特點:蔥香、色澤淡雅、鮮嫩、原味。
關鍵:1。壹定要選擇新鮮的鯧魚，否則不適合使用。
2.籠蒸時壹定要用大火，避免煮過頭，把魚控制在最佳程度。