我每到壹處旅遊，都要吃當地的特色美食。
多次去貴州，在賓館辦完入住手續，就問賓館服務人員，“當地人最喜歡吃的是啥子？”當地人最喜歡吃的，就是當地的特色飲食，其實就是飲食文化。印象中，給我推薦得最多的是酸湯系列，比如銅仁的酸湯牛肉、鎮遠古鎮的酸湯魚、正安的酸湯火鍋。
上次去肇興侗寨，住佳偉精品酒店。酒店老板給我推薦了特色牛癟和酸湯魚。我以前聽貴州的朋友講過，牛癟其實是牛胃裏還未消化完的東西，想起有些犯胃，就沒接受牛癟，而接受了酸湯魚。10分鐘，酸湯魚就端上桌了，魚是江團，酸味適中，味道不錯。
問酒店主廚，酸湯是怎麽熬制的？他說，酸湯的制作很講究，是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
我曾問過貴州的朋友，妳們貴州人為啥喜歡吃酸湯？
他說，聽老壹輩的人說，以前貴州窮，交通很不方便（地五三尺平），鹽巴運輸困難，鹽巴就成了貴州的稀缺貨，窮人吃不起。人長期不吃鹽，就沒得口味，長此以往，人就沒得力氣幹活。通過實踐，祖先們用酸湯開胃的辦法來彌補少鹽的缺陷。久而久之，喜歡吃酸就成了貴州人的壹種習慣，有“三天不吃酸、走路打躥躥”的說法。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。
從喜歡吃酸菜，慢慢的逐漸發展為熬制特色酸湯。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。
貴州各地的苗族，侗族等都嗜吃酸味。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。究其原因，主要是因為貴州地區氣候潮濕，多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，還可以幫助消化和止瀉，去濕除痛。正因為如此，在貴州菜發展演變的過程中，形成了諸多以酸為特色的名菜，如“凱裏酸湯魚”，“獨山鹽酸”以及家常的“酸菜豆米”，“酸菜炒臘肉”等等。
這大概也叫乙方水土養壹方人吧。
我在網上搜索“貴州人為啥喜歡吃酸湯？”，出來的很多答案，與貴州朋友說的大同小異。就中醫的角度，酸味食物有收斂作用，可幫助多汗無力的人止汗、恢復體力。所以在大量出汗的夏季，沒有比酸湯更補身體的了
酸湯，已成了貴州的壹個特色符號。如今，酸湯系列不只在貴州吃得開，在重慶發展也不錯，在我們綦江世紀花城的酸湯牛肉生意紅火，味道也很不錯的！。