佐料
黃鱔
500克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
辣椒
1
大蒜
適量的
精力
適量的
竹後醬
2湯匙
青蔥
適量的
糖
適量的
老抽
適量的
紹興黃酒
適量的
麻油
適量的
海鮮沙司
1湯匙
步驟
1.選擇微小的新鮮黃鱔去腸洗血漬。
2.撒上細鹽，去掉它身上的薄膜。
3.姜、蒜、辣椒切片，切段待用。
4.將洋蔥、胡椒和其他配料切好備用。
5.加熱油底殼
6.大火翻炒蔥、蒜、姜等食材。
7.加入辣椒炒香。
8.加入鰻魚壹起翻炒
9.加入醬油和糖翻炒。
10.加入2湯匙調味醬和1湯匙海鮮醬，略炒。
11.在砂鍋中加入少量姜蒜片和生油炒香。
12.把鐵鍋裏的鱔魚倒進砂鍋裏，蓋上鍋蓋，聽到砂鍋裏的“梆梆”(“滋滋”)聲，順著鍋蓋倒壹圈紹酒。
13.稍等片刻，揭開鍋蓋，鱔魚熟後滴香油，立即關火，趁熱品嘗。
技巧
1.如果有新鮮的黃鱔，請購買。如果沒有，選擇冷凍的。懶得去血的人也可以用開水燙。
2.青紅椒純粹是裝飾，讓平淡的鱔魚鍋更有食欲，可以保留。
3.砂鍋蓋好後，整個烹飪過程中不能開蓋加水，要靠鱔魚汁液中的蒸汽來“煮”熟物料。