1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火加熱至八成熱，放入大蝦，炸至五成熟，撈出。炒鍋留油50g，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火燉5min，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。
1，洗蝦
2、然後用刀把海蝦切開，這樣蝦更鮮美。
3.將大蒜、洋蔥和胡椒切成丁。大蒜可以去腥，辣椒可以提味。
4.倒入油，放入蒜、辣椒、鹽，翻炒。
5.倒入蝦，蝦壹碰到油就會變色。
6.蝦變色後，加入料酒和醬油。
7、加入洋蔥，翻炒，起鍋。
大蝦300克。輔料:玉蘭片15g香菇(鮮)15g毛豆10g。
調料:花生油60g料酒15g醬油20g澱粉(玉米)10g味精2g白糖10g鹽2g蔥5g姜3g花椒2g。
1.將大蝦的須和腿切開，挑出頭部的沙袋和背部的香腸，洗凈後放在案板上；
2.用刀把蝦的頭切掉。現有蝦體切成3段，小的切成2段；
3.將厚樸切片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；
4、香菇去蒂，洗凈，切塊；
5.蔥、姜分別去皮，洗凈，切塊；
6、將鍋放在火上，放油至七八成熱，放入蝦段快速炸至七八成熟，倒入漏勺，控油備用；
7.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，炒鍋放入蔥和姜末，出香味後放入蝦頭，翻炒出紅汁；
8.加入玉蘭花片、蘑菇片和毛豆翻炒幾下，再加入料酒、醬油、糖、鹽和少許高湯燒開；
9.再放入炸蝦段。當湯再次煮沸時，用小火煮5-8分鐘。湯不夠時，加入味精拌勻，調好味，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油。
味精1g，紹興酒15g，蔥2g，姜1.5g，熟豬油50g(約50g)。
1.把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，用清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。
2.炒鍋放入豬油，大火加熱至八成熱，放入大蝦，炸至五成熟，撈出。炒鍋留油50g，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火燉5min，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。