佐料
豬肘1000g
佐料
香蔥4根、姜4片、冰糖4片、醬油5g、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽2湯匙(30ml)、八角桂皮3片、花椒1片、丁香1茶匙、香葉3片、草果4片、2片。
紅燒豬肘的步驟
1.？豬的手肘去毛，清洗幹凈。
2.？鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、胡椒粉、八角。
3.？不要鍋蓋，煮開後撇去浮沫。
4.？取出閥桿控制，再次檢查是否有殘留* *。
5.？鍋中加入少許底油，加入冰糖，小火融化。
6.？當冰糖融化成焦糖色，放入豬肘。
7.？豬肘加入生抽、老抽、料酒。
8.？加入熱水，盡量不要越過豬肘子，入鍋時也不要越過豬肘子，並且請和豬肘子差不多高。
9.？如果家裏還有其他幹香料，可以壹起添加。我主要用草果，茴香，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香。
10.？將調料混合，放入調料包中。
11.？將拌好的調料包放入鍋中，再放入姜片和蔥段。
12.？鍋內大火燒開後，轉中小火。保證鍋微沸，蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時。
13.？燉壹小時後，加鹽調味。可以把豬肘子翻過來，然後蓋上鍋蓋繼續燉1小時。
14.？2小時後打開鍋蓋，湯汁會越來越少。用勺子在豬肘子上澆壹勺湯，然後從火上收汁。
技巧
1.買肘的時候建議買前肘，前肘的骨頭比後肘的小。雖然重量略輕，但價格會略貴。但在家庭生產中，即使是壹個小肘子，也很可能占據了我們家最大的鍋，所以我個人建議買前肘子。而且燉的時間也會相應縮短。
2.燉肘子前壹定要耐心的把毛拔掉，用鑷子把皮膚表面的毛壹根壹根的拔掉。如果實在找不到，也可以把豬肘用清水煮熟後再檢查壹遍。我花了半個多小時在燈下挑頭發，心想，誰在外面花這麽大力氣給我們打掃？