蒸飯櫃又稱蒸飯車、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃氣發熱，蒸煮米飯的大型廚房哄烤設備。為了方便移動，在蒸飯櫃下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為櫃體狀，材質為不銹鋼所，壹般多用304不銹鋼制造。蒸飯櫃多用於酒店、部隊、學校工廠等大型食堂。蒸飯櫃除了用來蒸米飯、饅頭、包子、玉米以外，還可蒸、豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸櫃，也可以燉湯。亦可作為餐具、茶具高溫蒸汽消毒使用。按加熱方式可分為燃氣蒸飯櫃、電熱蒸飯櫃、電熱蒸汽兩用蒸飯櫃。按規格大小可分單門蒸飯櫃、雙門蒸飯櫃以及三門蒸飯櫃。按性能特點還可分為普通蒸飯櫃、豪華型蒸飯櫃、數碼蒸飯櫃、以及專門用來蒸海鮮的海鮮蒸櫃。
使用蒸飯櫃前必須安裝漏電保護開關，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護開關，和有效接地的情況下嚴禁使用。使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內，加入部分清水，送電（或蒸汽）經30分鐘能達到良好消毒作用，然後放入大米，饅頭及菜類。用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，蒸飯櫃頂上配有氣壓安全球閥，氣壓 達到壹定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。