1.刀功是做菜的關鍵壹環，需要經常練習才能熟練掌握。刀怎麽握，怎麽立，都是講究的，不能馬虎，否則加工出來的菜就達不到成品的要求。通過壹段時間的練習，要熟練掌握砍、劈、劈、劈、削、切、切、批，每壹種盜伐又細分為許多種。比如切割可以分為直切、推切、拉切、鋸切、滾切等等。要學會掌握哪些原料適合用刀處理的技巧，同時掌握原料用刀處理後形成塊、絲、米丁、片、絨的技巧，真的很難。
2、勺功很重要，所謂勺功就是炒菜時使用的調羹動作。勺技根據加工菜的力度和方向，有推、拉、翻、跳、轉等。壹道菜能否得到食客的認可，可以說是生死壹勺。能否靈活掌握勺子的技巧，做出美味的菜肴，絕非壹日之功。
3.糕點是烹飪的關鍵部分。這裏的糕點不是通常的饅頭和餃子。糕點制作不僅要求食物美味，還要求外觀美觀。糕點形狀的制作，蒸、烤、炸的時間控制等。有條件的話還要進壹步學習做蛋糕，做西式蛋糕，擠各種奶油裝飾。沒有刻苦的練習和長期的積累，這些技能是無法達到壹定水平的。