在我們的印象中，廚房總是淩亂不整潔，地板又濕又滑。所以經常會出現盤子摔碎，員工受傷的情況。我們不僅要治療員工，處理工傷，還要對材料造成損壞。
2、貨物積壓或食品變質。
由於缺乏規劃，過度采購導致物品積壓、食品過期等問題。
3.由於物品的隨意擺放，工作效率很低。
在日常工作中，大部分員工都是將東西隨意擺放，以至於經常找不到自己需要的東西，導致工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店，80%的員工在每天8小時的工作時間裏，要花1-1.5個小時才能找到自己需要的東西，因為他們的商品是隨意擺放的，沒有順序。
案例:廚師想找到冰櫃裏的黃瓜，打開了冰櫃所有的門，打開了裏面的每壹個塑料袋，最後在壹個袋子裏找到了。結果花了幾分鐘。
所以因為物品都是隨意擺放的，廚師在尋找物品的時候既浪費時間又浪費大量的電。這種工作方式的直接後果就是客人的頻繁抱怨:上菜太慢。因為從點餐到上菜的環節非常多，廚師只需要幾分鐘就能找到做菜需要的壹項，然後其他環節就比較慢了。客人能不抱怨嗎？1，酒店管理“口是心非”
員工和管理者最大的錯誤之壹就是“口是心非”:寫和放不壹樣，說和做不壹樣。比如服務臺，外面看起來富麗堂皇，但是壹進去就發現裏面壹片狼藉。櫃子的門上寫著“熟櫃子”，但裏面有生的也有熟的。“成品櫃”裏有半成品和壹次性飯盒。
2.重視酒店設備的裝修和購買，但不重視維護。
很多時候，我們強調買好設備，卻不註重使用過程中的保養。員工清潔和維護設備的能力很差。由於疏於管理，本應使用18年、15年的酒店設備，短短三五年就報廢了。比如冷櫃的散熱器被臟東西堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好。這種情況經常發生。廚師會向動力工程部反映，如果工程師不負責，不去現場檢查，或者檢查不仔細，冷卻效果不好就報廢，浪費嚴重。
思考:針對這種情況，動力工程系應該怎麽做？作為用戶部門應該怎麽做？
3.服務人員有標準但沒有方法。
在日常管理中，管理者對服務人員只有要求和標準，沒有具體的方法。比如給服務人員看，他們必須保證貴賓室所需物品齊全，擺放整齊，但打開抽屜卻發現裏面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的私人物品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。
如果不規定每個員工使用的物品並擺放到位，員工在工作時間開手機，我們就無法保證酒店的服務水平。
案例壹:客人需要服務員提供紙巾，卻找不到服務員。他在餐具室四處張望，發著短信。
案例二:菜品到達客人餐桌後，服務員會將其轉移到主賓的位置，然後介紹菜品名稱。然而服務員還沒來得及介紹，口袋裏的手機就開始響了，鈴聲還在唱。這種情況只能讓客人覺得這家酒店的服務沒有檔次。
(壹)“酒店六常管理”是衡量酒店管理質量的標準。
“酒店六常管理”是衡量酒店管理質量的標準之壹。就像國家旅遊局的星級標準壹樣，這個標準是用量化的數字來解釋的。比如商品的庫存有最高庫存和最低庫存，冰櫃的溫度是5度到-5度，電器的開關時間是從幾點到幾點。
(二)“酒店六大常規管理”是壹套方法和步驟。
酒店管理的標準明確了，怎麽做？這就需要壹套方法和步驟來達到這些標準。“六程管理法”就是告訴大家怎麽做，第壹步怎麽做，第二步怎麽做，具體實用。
(三)“酒店六常規管理”改變了酒店的傳統管理理念。
1，追求卓越。“酒店六大常規管理”用具體的量化數字來說明。
2、科學決策和管理。
我們平時喜歡說“我覺得”、“我覺得”、“大概”、“可能”，因為說這些話可以逃避承擔責任。如果有下屬問:“經理，這樣可以嗎？”經理說:“可能吧。”。下屬做到了。如果做完之後情況不好，下屬說是按照經理的指示做的，經理說:我說有可能。說的不準確就是模棱兩可，捉摸不透，有問題就推卸責任。
酒店管理是壹門學問，就是嚴格按照壹套程序、流程、規範、標準來做的。無論誰按照規定的程序、方法、步驟去做，都會得到同樣的結果。所以，“科學”是根本不能變的，也是不能任意的。
“酒店六大常規管理”是壹套科學的程序、步驟和方法，強調用數字和報表來說明問題，比如客房最合適的溫度是多少，要寫出準確的數字，而不是大概的數字；衛生間的幹凈程度應該是沒有異味，沒有汙垢，沒有水漬，更不要說“看妳自己了”。
3.強調全員參與。
酒店管理是壹個全員參與的過程。具體方法是全體員工按照“酒店六常管理”自行實施，這樣才能得到效果。
4、永遠以客戶為導向。
酒店管理的理念是“滿足客人的需求”。滿足客人的需求是什麽意思？客人有什麽要求，或者客人沒有要求，酒店就要滿足，讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理層起碼要做到這壹點，服務員要有最基本的服務意識。
例:客人不喜歡吃辣，就對服務員說:我不能吃辣，菜裏不要放辣椒。服務員說:“先生，這菜不放辣椒，還叫菜嗎？”