土頭碗名字雖土，實則雍容而不失華貴。相傳官至兵部尚書、太子少保的湘軍名將彭玉麟發跡後待客推出頭牌菜就是衡陽土頭碗，遙想當年湘軍在衡陽演武坪初建痛飲誓師酒時，定少不了彭玉麟推薦犒饗土頭碗。土頭碗這道土菜很好吃已是***識，然而因為選料地道，制作繁復。流傳十分有限，即便本地人也有不少不會制作的。
今天要詳談土頭碗這壹地道土菜了:
第壹層—紅棗
取二兩左右的雞心棗，用小火慢慢熬煮。紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血。
第二層—虎皮蛋
選用衡陽鄉下運來的土雞蛋，先將雞蛋煮熟，再放進油鍋裏炸至金黃色，外酥裏嫩的虎皮蛋就做好啦。
第三層—紅薯丸子
將紅薯制成泥狀，加入面粉揉捏成型，再加入糯米粉、白糖增加粘度，在溫油中炸數分鐘即可。
第四層—黃雀肉
終於輪到重頭戲黃雀肉了，可以說壹份豐厚紮實的大禮，將鄉裏運來的紅薯切成條，與上好的五花肉用面粉攪拌成型，並添入糯米粉、雞蛋、桂花蜜、蘋果、生粉、白糖等，用油炸至金黃。
第五層—草魚丸
魚丸是整個土頭碗裏面制作工藝最為復雜的壹道，選用個大且肉質新鮮的草魚宰殺後，去皮剔骨，將剩下的魚肉剁碎後加入生粉、肥肉、生姜末、胡椒粉、鹽等，攪拌成魚肉泥。然後用刀切成兩頭尖中間厚的形狀，放進蒸鍋裏蒸熟。
第六層—土鴨蛋片
蛋片也是衡陽人餐桌上最常見的配料，在早餐店裏抑或是酒店的例湯裏，壹般都有蛋片的點綴，制作方法也較為簡單。將鴨蛋打散後放入蒸盤裏十分鐘左右後取出，切成片狀即可。
第七層—木耳肉片
豬瘦肉切片，青椒切塊，黑木耳泡發後撕成小塊焯水備用，調好料汁將豬肉炒熟加入木耳絲翻炒，翻勻後起鍋即可。
詩曰：
圓圓寶塔七層樓
美味佳肴亙古流
盛宴家筵尊頭碗
迎賓待客世情悠