食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油
1.鳳爪洗凈對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗幹凈上面的汙物。
4.瀝幹水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸幹水份，這個過程很重要，壹定要把鳳爪表面的水份充分吹幹，否則壹會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝幹水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥姜蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得幹凈利落。2.在炸制鳳爪前，壹定要將鳳爪充分晾幹或擦幹，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間壹定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。4.鳳爪浸泡的時間壹定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗幹凈，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同姜片放入開水裏煮3分鐘，再取出充分擦幹水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝幹油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，壹定要將雞爪表面的水分擦幹，或者晾幹，否則會有油星外濺的危險。