現在這個季節天氣越來越冷了。做壹鍋紅燒肉，不管是用來燉肉還是拌飯，都是壹種無法抗拒的人類美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，壹口壹口。要想做好，加糖調味，收汁很重要。
以五花肉為主料，最好選擇肥瘦三層的肉。在妳煮肉之前，妳應該在壹鍋冷水中煮它。註意是煮壹鍋冷水，然後把肉放進去，水和肉壹起煮，然後撇去浮沫。註意不是燒開熱水再放入豬肉。這樣才能把血沫逼出來，熟肉才會好。然後鍋裏放油，炒肉，加糖炒出糖色。這個紅燒肉味道比較甜，糖的量可以根據自己的口味調整。先把糖炒壹下，肉會很亮。
紅燒肉要不要焯水的問題要根據情況來討論。最好用冷水焯壹下肉，這樣也有利於肉的定型。等水燒開了再煮，不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟。熱燙主要是為了去除血漬、定型等臟東西。如果是新鮮豬肉，壹般用冷水洗表面就可以了。如果是從超市或者普通肉店買的，建議焯壹下。
吃
材料
500克帶皮五花肉。
冰糖30g
醬油20毫升
5ml醬油
壹把蔥
生姜量
5ml油
料酒10ml
做
法律
1.準備壹塊帶皮的五花肉
2.五花肉用涼水在鍋裏煮，撈出(去毛切塊比較容易)，洗凈，切成小塊準備壹鍋涼水，五花肉放鍋裏，用水煮，撇去浮粉。在把肉拿出來之前，先把它瀝幹，燒壹下，先煨壹下。註意是煮壹鍋冷水，然後把肉放進去，用水煮開然後撇去浮沫。
3.炒鍋洗凈，放入約5ml油，放入蔥段和姜段至香。
4.爆炒五花肉，不斷翻炒，加入10ml料酒去腥，再加入30g左右冰糖(上海味)翻炒至冰糖融化，肉略呈焦糖色。
5.加入約20ml醬油，半碗水，慢燉至肉脆爛。
(本文來自美食傑，高素質人才，胖蘑菇)
妳好，很高興回答妳的問題。紅燒肉是壹種老少皆宜的菜肴。幾乎每個餐廳都有賣，各種菜系也會有。產品形式相似，但做法略有不同。
根據妳的問題，我的答案應該是這樣的。首先說壹下到底是放醬油還是放醬油。我的回答是，現代制作紅燒肉的方法中，醬油和醬油都需要添加。醬油的目的主要是為了提味，而醬油是為了上色。如果妳能炒糖，那麽醬油的用量就可以減少。
其次，我想說的是妳每次做出來都鹹的要死的問題。根據妳的簡單描述，我猜妳壹定是有醬油或者放了太多鹽，因為醬油是鹹的，放太多醬肯定會讓菜鹹。另外，收汁太濃，燉的時間太長，也可能導致菜鹹。
我個人愛吃紅燒肉，所以經常在家做紅燒肉給家人吃。下面給大家分享壹下做法，希望對妳有幫助，食譜就不多說了。
所需原料:帶皮五花肉壹塊，大蔥，大料，姜，蒜，幹辣椒。
所需調料:糖、鹽、味精、料酒、生抽、淡醬油。
具體來說，第壹步是將五花肉切成大小相同的四方形放入盆中，用清水洗凈，蔥切段，姜去皮切片，蒜搗碎備用。鍋中加入冷水，將五花肉加水加熱。鍋燒開後，去除表面浮沫，然後取出肉，瀝幹水分。然後倒掉水。鍋熱了，把多余的油炒出來，控油備用。
第二，炒鍋加適量油，加熱。將大料、花椒、蔥、姜、蒜放入炒鍋中翻炒，加入生抽、料酒，放在砂鍋底部備用。炒鍋洗凈，再次加油，炒鍋加熱，小火翻炒白糖至均勻。然後把肉倒進砂鍋裏煮，調鹹。然後小火燉壹個小時左右，直到湯汁粘稠。
紅燒肉常見的做法有兩種:壹種是放醬油，壹種是放糖色！
家裏壹般用這種紅燒肉，因為用醬油做的紅燒肉顏色沒有那麽紅那麽亮，有點黑。當然，剛做出來的紅燒肉顏色還是很好看的，主要看妳做的是什麽醬油。最好選擇色澤紅亮的紅燒醬油！
壹般來說餐廳用的糖比較多，因為加糖的紅燒肉吃起來有點甜，顏色也比加醬油的好很多，主要看妳的口味。如果妳不喜歡甜食，妳可以做這個紅燒肉。如果喜歡微甜的味道，可以做紅燒肉加糖！
先簡單說壹下“家裏紅燒肉的做法”。首先要準備五花肉，切成大小均勻的塊，在幹凈的鍋裏放色拉油，加熱油，放入剁碎的五花肉，翻炒油。做紅燒肉要把油炒壹下，吃起來才不會那麽悶。炒五花肉的時候，我們需要把八角、桂皮、生姜放在壹起，炒好後再加壹點。肉炸好後需要等油溫降下來才能放醬油上色，因為醬油不能用高油溫炸，這樣醬油不僅會上色，還會糊！
放上淫蕩的食物後，可以加水慢燉。燉的時候可以加鹽調味。不需要放太多調味品。平時做的就是吃食材的原味。可以把壹些土豆塊壹起燉，可以吸油，非常好吃！出鍋的時候，把湯擦幹，加入壹點蒜葉！
有什麽不懂的可以問！
紅燒肉要用生抽還是老抽？其實醬油是好吃的，醬油是用來上色的，這樣才能好吃。首先我會介紹壹些關於醬油的知識，以醬油和面粉為主要原料。經過人工添加酒曲，自然發酵，紅潤可口，壹般是涼菜。醬油是在醬油的基礎上添加了焦糖色。再曬兩到三個月，沈澱，過濾，提取醬油，香味濃郁。顏色深棕色，味道微甜，壹般用於著色。下面簡單介紹壹下紅燒肉，軟糯，肥而不膩，純香而不柴:
絕招1。豬肉應該是帶皮的五花肉。小豬肉質地細膩，大豬肉質地清晰。
2.豬肉要切成3*4厘米的塊，不能太小，否則會很硬很柴。
3.燉湯少，蓋壹個比鍋小的盤子，小火燉，容易爛，熟，香。
4.燉肉加熱水，肉就軟爛了。加入幹辣椒，山楂更入味，易腐。
30分鐘做五花肉。選擇半肥半瘦的五花肉，切成大小適中的塊，鍋中放入水，將切好的五花肉放入有冷水的鍋中，煮壹會，然後取出瀝幹水分。鍋中放少許油，放入冰糖炒熟(提前將冰糖搗碎)。當冰糖融化，冰糖變色起泡後，加入五花肉，煎四到五分鐘。加糖，加開水，加醬油，水，五花肉。用比鍋小的盤子蓋在炒鍋上，半小時左右取下，最後大火收汁裝盤。
1.鍋裏放適量的水。
2.加入少量油並混合。
3.加入冰糖(水:油:糖=2:1:6)。
4.用中火煮，不斷旋轉攪拌。
5.冰糖已經融合，開始冒泡。
6.如果繼續攪拌壹段時間，妳會發現大的糖泡被小的、細的、均勻的糖泡取代。
7.糖漿顏色開始變深，質地變稠，呈現出淺麥芽糖色。用筷子蘸壹點，等壹會兒再開筷，可以拉成糖絲。
8.此時離火不斷攪拌，然後鍋內余溫將糖色逐漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果太稠，可以加點熱水稀釋。
9.炒糖色是制作石矛紅燒肉的關鍵。糖色是否出來直接決定了成品紅燒肉的顏色，這是最好的紅燒醬油無法替代的。
10.準備肥瘦五花肉，洗凈瀝幹。
11.放壹鍋冷水，放入蔥、姜片和少許料酒，放入五花肉，皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火15分鐘。
12.五花肉可以在容易熟的時候取出，快速冷卻，取出瀝幹水分，切成3x3cm的大塊。
13.熱鍋，倒油(多壹點)燒至七成熱。
14.加入五花肉，煎至金黃色。取出控油。
15.鍋底鋪上姜片、蒜片、蔥片。
16.加入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊地放在上面，皮朝下，然後加入適量鹽、料酒、少許豆瓣醬、適量糖色、少量紅燒肉醬油，最後在五花肉前倒入熱水。
17.湯燒開後撇去浮沫，轉中火燉至五花肉軟爛。
18.等湯收的差不多了，就把大料包拿出來。
19.火，直到湯達到它最喜歡的濃度。
技巧
1.糖色和紅燒醬油壹起用，但是醬油要盡量少放，糖色上色的顏色會比較紅潤。
2.不要放太多大料。大料吃多了會適得其反，吃起來很苦，掩蓋了肉的味道。
3.石矛紅燒肉很大，吃壹塊就很滿足，大塊能很好的立在鍋裏。
4.皮膚上，皮膚下。據說先煮的時候要把皮撐起來，這樣皮就不會粘鍋，線就完整了；後來在燉的過程中，皮要朝下，這樣皮才會比上面的瘦肉先熟，才能達到驚人的口感。
紅燒肉應該放生還是熏制？
紅燒肉是著名的大眾家常菜，也是宴席上常吃的壹道菜。五花肉是主料，最好用肥瘦分層的肉來煮。做紅燒肉的時候，最好用文火燉。紅燒肉肥而不膩，軟而甜，是老少皆宜的美食。
紅燒肉富含優質蛋白質和脂肪酸，並提供血紅素，促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。紅燒肉含有脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、膽固醇等。
富含維生素B、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E等。它是人類健康不可或缺的營養素。今天想和大家分享壹下紅燒肉到底該放還是該熏。
紅燒肉的做法:
材料:帶皮五花肉、蔥、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、糖、料酒、生抽、老抽、鹽。
1，生姜去皮切片，蔥白切段，大蒜切片，買來的五花肉洗凈切成大塊，抄水去血腥味，放入涼水中，放入適量料酒和姜片，水開後取出控制水分備用。
2.將鍋加熱，瀝幹油。將五花肉放入燒開的水中翻炒，然後放入蔥姜片翻炒至五花肉變黃，再控油備用。
3.鍋中加熱適量底油，將大料全部放入鍋中煸香，再將蔥、姜、蒜煸炒，然後用醬油、料酒調味放入砂鍋中備用。
4.將鍋刷幹凈，加熱瀝幹油，加入白糖和醬油，翻炒至糖融化變色，然後將肉塊放入鍋中翻炒均勻。
5.將肉塊放入砂鍋中，加入適量鹽，然後小火煨約1小時，最後將湯汁勾芡即可食用。這樣做出來的紅燒肉，好吃又嫩，肥而不膩。
大家要記住，以後做紅燒肉的時候，醬油和醬油都可以放！
紅燒肉，醬油的目的是著色，醬油是調味，目的不同。
紅燒肉是有顏色的，主流烹飪是用糖上色，其次是醬，紅燒。糖色紅燒肉色澤鮮亮醇厚，糖的糊化和焦香味與肉香搭配最佳，綜合口感第壹。醬色紅燒肉色澤淡定，醬香突出，口感厚重。
醬油的上色很難掌握。壹是鹽容易過量，不壹致就是鹹的；二是顏色不好控制，給的淺色少，黑色多。所以紅燒肉壹般都是用糖上色，然後適當加點醬油，讓它有壹種醬香。
有油煎、水煎、紅燒三種方法。目的是壹樣的，把糖融化糊化，改變糖的性質，不再是甜的、香的、黃的。至於醬色，肯定是醬油，醬油可以放也可以不放。
從我個人燒紅燒肉的經驗來看，醬油總是必不可少的。妳說的紅燒肉每次都特別鹹。主要問題在於調味順序。壹般來說，紅燒肉要想紅彤彤、鮮亮誘人，需要先用冰糖炸(冰糖炸出來的糖色比白糖亮)，使五花肉呈現漂亮的焦糖色。不過因為我個人炒糖色的技術有好有壞，所以炒完湯色後，我會加點醬油進行二次上色，會讓五花肉的顏色更均勻。除了給醬油上色，高溫後還會給五花肉壹些醬香味。淡醬油壹般是用來增加五花肉加入熱水後的鹹味和鮮度，但這壹步的前提是妳在淡醬油的時候手不要抖得太厲害，否則會對五花肉造成壹定程度的上色，淡醬油太多的時候用鹽調味五花肉比較好。另外，對於紅燒肉的做法，調味是在湯比比較足的時候做的，最後收汁的時候湯的濃度和鹽度會增加。所以從清淡的調料開始比較合適，先放醬油、老抽、豆瓣醬等液體或半固體的調料，少放鹽，最後收汁前再嘗壹遍，再酌情加鹽。
筍幹扣肉的做法；
材料:
五花肉壹斤，筍幹1小把，香菇10幹，老姜1小塊，蔥半根，醬油1小勺，醬油1大勺，冰糖10左右，醬油500ml，開水。
練習:
1.將筍幹和香菇洗凈，用清水浸泡，去老梗，將筍幹切成寸段，擰出水備用。
2.五花肉清洗幹凈，切成2-75px左右的方塊，生姜切片，大蔥切片。炒鍋不放油，小火煸炒五花肉至水分蒸發後鍋底出現油，五花肉體積明顯縮小。
3.取出炒好的五花肉，鍋中留適量油，將冰糖丁炒至漂亮的焦糖色，再將五花肉再次炒至最高色。將姜片、蔥片、醬油翻炒兩次，使五花肉顏色更加均勻。
4.加入筍幹和香菇，加入豆瓣醬和熱水，蓋上鍋蓋煮開，然後小火燉1小時左右。1小時，品嘗湯汁的甜鹹，酌情加鹽調味，然後轉高火將湯汁勾芡，均勻裹在五花肉上。
我做的紅燒肉是冰糖紅的。更好看，更好吃。首先，鍋裏少放油，炒冰糖至氣泡消失離火。放肉塊使其變色，放五香八角回，放些鹽在紅辣椒殼裏，因為鹽和糖結合產生壹種意想不到的香味，放溫開水使其變成小火，收集鍋裏所有的汁液。
妳試試。有光澤，不會生氣。冰糖是涼的，妳永遠不要把醬油和味精作為全部配料。
生抽味，老抽色。
妳需要壹點紅燒肉。太鹹了，說明妳放多了。從圖片上看，妳做的顏色很好。
還原是正確的。
希望妳會做妳最愛吃的紅燒肉。