粵菜的起源是什麽？

粵菜歷史悠久。和其他地區的美食、菜系壹樣，和中國的飲食文化具有同性。粵菜的起源可以追溯到2000多年前的漢初。在古代，在中原移民到來之前，嶺南越族先民就有著獨特的飲食風格，比如愛吃白蛇魚蛤和生食。隨著歷史和朝代的變遷，許多中原人為躲避戰亂而逃往南方，漢越兩個民族逐漸融合。中原文化的南遷，烹飪技藝、炊具、器皿與百越豐富的農漁產品的結合，是廣式飲食的起源。粵菜起源於漢代，就是基於這段歷史。

自秦漢以來，中原地區的漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識，還帶來了“細節上烹飪不厭，本質上吃不厭”的中原飲食風格。唐宋時期，大批中原各地的商人進入廣州，廣州的烹飪技藝得到迅速提高。明清時期，廣州的飲食文化達到頂峰。據清道光二年(1822)相關文獻記載，“廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”

南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。這與宋朝南遷有關，當時廣東聚集了很多禦廚和官廚，尤其是陽城。自唐代以來，廣州已成為中國主要的進出口貿易港口和世界著名的港口。宋元以後，廣州成為內外貿集中的港埠城市，商業日益繁榮，促進了飲食服務業作為商業行業的發展，為粵菜尤其是粵菜的生長提供了非常重要的條件和場所。

明清時期是粵菜、粵菜、粵菜真正成熟和發展的時期。此時的廣州已經成為壹個商業大都市，粵菜、粵菜、粵菜真正成為壹個體系。鬧市區的大街小巷遍布茶館、酒店、飯店、小吃店，每家餐廳都在比美。世界聞名，美食豐富，風格多樣，漸漸有了“食在廣州”的說法。