1、 推銷飯菜的基本技巧
當迎賓把客人引領到餐位上後，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要註意兩點：
第壹、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉?對不起，今天生意特別好，XX菜已經售完，您看XX菜怎麽樣?為客人推薦的菜肴應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。
第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式。
第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。
第四、客人點菜完畢後，要征求客人點菜的分量，然後向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說?對不起，請您重復壹遍好麽?。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。
2、推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用?差不多?、?也許?、?好像?等詞語。
例如在推銷?XX貢酒?時應該向客人推銷：?先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之壹，他之所以深受客人的歡迎，是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當地壹大奇觀?XX泉?，XX貢酒屬於清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信壹定會令您滿意的。?
3、用餐中的推銷技巧
絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什麽，沒有壹個準確的感念。壹個優秀的服務人員在與客人短暫接觸後，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在壹個什麽樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。
?酒過三巡，菜過五味?，宴席隨之會進入壹個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：?各位先生打擾壹下，看到大家喝得這麽高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來壹瓶呢?往往用餐客人中有人會隨聲附和，?好，那就再來壹瓶?，這樣酒就很容易的推銷出去了。
4、菜上齊後的推銷技巧
菜上齊後，首先要告訴客人：?各位打擾壹下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常願意為妳效勞。?這樣說有兩層含義：壹是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否壹致;二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。
5、對小朋友的推銷技巧
小朋友到酒店就餐壹般都是由父母帶著，對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的壹切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麽菜，他們壹般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由於電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮壹下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說：?小朋友，妳好，阿姨給妳介紹XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果妳喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫妳拿好嗎?
6、對老年人的推銷技巧
給老人推銷菜品時要註意菜肴的營養結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：?您老不如品嘗壹下我們酒店的這壹道菜，它的'名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為?脆糖豆腐?。我相信壹定會讓您滿意的，用事也祝您老?福如東海，壽比南山?。
7、對情侶的推銷技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷壹些有象征意義的菜，比如?拔絲香蕉?象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，願意在女士面前顯示自己的實力與大方，並且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷壹些高檔菜。
8、對挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到壹些對餐廳?軟件?和?硬件? 評頭論足的客人。對於愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對於客人所提意見要做到?有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答?。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如?先生，不知您喜歡什麽口味的菜，您不妨提示壹下好麽?我會最大限度的滿足您的需求?等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
9、對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬於?隨波逐流?型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，並對所推薦的菜品加以講解。壹般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什麽都沒點，所點的全都是服務員推薦的。
10、對消費水平壹般客人的推銷技巧
壹般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更註重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，壹定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那麽就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。