1、花生油:淡黃色，透明，芳香，易被人體消化，沸點335度，適合煎炸，含不飽和脂肪酸、硬脂酸、花生酸、麥胚酚、磷脂、棕櫚酸、維生素E等。
2.棕櫚油:是壹種植物油，不容易變質。它是通過壓榨棕櫚果得到的，主要產於印度尼西亞和馬來西亞。油溫煙點高，約235度，更適合煎炸。
3.豬油:是壹種動物油。常溫下為白色或淡黃色固體，高溫下易變質。用豬油炸的食物口感酥脆，色澤金黃，香味撲鼻。
4.椰子油:壹種白色到黃白色的透明粘稠液體，從椰子的白色果肉中提取。主要產地有雲南省、海南省、雷州半島和臺灣省。煙點高，適合油炸。
油炸食品的危害:
油炸食品的危害很多，其中致癌是最危險的壹種。如今，癌癥已經成為我們人體的最大殺手，而癌癥的成因也超出了每個人的意外。我們日常生活中最愛吃的油炸食品，就是致癌的原因。妳可能不知道吃幾根薯條會致癌，這不是天方夜譚。研究發現，經常吃油炸食品的人患癌癥的幾率遠遠高於不吃油炸食品的人。
油炸食品之所以致癌，是因為油中的不飽和脂肪酸經過反復高溫加熱會產生有毒的聚合物，是壹種致癌物質。另外，很多油炸食品為了防腐和顯色都添加了亞硝酸鹽，長期過量食用會致癌。