我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後很多飯店都從事過廚師工作，後來自己也開了接近10年飯店，因此對於餐飲行業我也算是壹個業內人士。
飯店的經營現在受到的監管很多，尤其是衛生防疫部門，對於飯店的監管是很嚴格的，其中上下水、廚房裏的生熟砧板、消毒設施、菜品的留樣等都有要求，這麽做的主要目的就是為了為了讓消費者放心，飯店也能長久的經營下去，畢竟對於餐飲行業來說，食品安全衛生是重中之重。
壹，飯店裏後廚的操作流程
①.早起采購來的食材由幫廚人員進行清理，清理幹凈後拿入後廚，這個時候由打荷人員進行再次處理，主要時進行壹些切配和分盤。
②.清理好的食材會擺入飯店的展臺，飯店的展臺都是帶有保鮮的冰櫃，這樣食材是不會輕易腐壞的，而且飯店經營者也會根據自己的經驗決定每天擺上展臺的菜品數量。
③.飯店裏廚師炒菜為了加快出菜的速度，壹般都會采用過油和飛水的過程，並且烹制時講究旺火爆炒，飛水和過油其實也是給食材清理的壹個過程。
二，飯店裏的飯菜是最講究整潔衛生的，食材的處理可能要比家裏還幹凈，因為:
①.飯店裏的飯菜講究色香味意形，飯店裏的菜肉如果不清理幹凈，湯會渾濁，菜的顏色和形狀都會大打折扣，這樣的菜上桌是會影響到飯店的生意的。
②.飯店裏的菜品如果不幹凈上桌被顧客吃出異物，那麽不僅是免單那麽簡單，畢竟現在的顧客維權意識都很強，如果出現衛生問題，不僅飯店售出的菜品收不到錢，而且還會對顧客進行賠償和影響聲譽，因此飯店裏的菜品是不敢摻雜異物和清理不凈的。
③.飯店裏的菜品和食材是需要留樣的，尤其對於壹些承接大型聚餐和高檔宴席的酒店，每次的菜品都要進行留樣以備檢查和溯源追責。
三，在飯店就餐有幾類菜品要少點
①.帶餡的包子和餃子之類的食物，這類食物的肉可能會夾雜壹些邊角余料，因此出門就餐時這類食物如果不是現場包制的，那麽就要謹慎選擇。
②.過油和幹鍋類的菜品，因為這類菜品的調料都會加的比較重，吃起來過於油膩或者食材不新鮮采用了重口味的做法。
③.海鮮類的菜品如果不是經常食用的，也最好要謹慎點菜，因為海鮮類菜品的蛋白質含量豐富，而且屬於比較寒涼的食物，這類菜品不常吃的人很可能鬧肚子。
四，吃壞肚子的原因是多方面的，不僅是菜品的衛生問題
①.每個人的體質和飲食習慣不同，因此對於食物的喜好和接受消化能力不同，像很多人吃川菜第壹次吃因為油大麻辣就很容易壞肚子，這個主要原因還是身體不適應。
②.吃壞肚子也不光是因為食材沒有清洗幹凈，主要還是因為食物的不新鮮引起的，壹般飯店裏保鮮設備比較全，而且食材周轉的快，因此吃壞肚子的可能性就會大大降低。
飯店裏菜肉不洗和不潔的菜品上桌，這樣的飯店很難經營長久，因此說飯店裏菜肉不洗不潔的，這是因為不了解飯店的采購、運營過程的憑空想象，試問如果顧客去飯店就餐時吃到異物和不潔的食物，飯店的經營者還敢收錢嗎？如果妳是經營者敢不敢這麽幹?
胡吃海喝嗎病沒有
飯店的菜肉隨便洗洗，甚至於不洗這事兒是可能有的，很少人吃了拉肚子也是情況屬實，其實這也沒有什麽好奇怪的，因為人所以拉肚子，大都是吃了腐爛變質的食物所致，飯店的菜講究的是“火候”，因此大都經過了高溫爆炒這壹環節。
我們大都有去飯店吃飯的經歷，飯店敢把沒洗或者是隨便簡單的洗壹下的菜端給妳吃，但是絕對不可能把剩菜甚至是餿菜端上桌，因為後者是可以吃壞肚子的。
飯店不洗的菜就是豆角，這是筆者在公交車上聽到壹位在飯店打零工的婦女親口所講，這道菜經過爆炒之後，外焦裏嫩，油光鋥亮很是誘人，聽她這麽壹講，再去飯店的時候我就沒點過這個菜。
因為做熟了呀！