中餐上菜流程是怎麽樣的

中餐上菜的壹般順序是：先冷盤、後熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最後是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯後面上，有的將第壹道鹹點提前到第壹道大菜後面上；有的鹹、甜點心壹起上，有的鹹、甜點交叉上。 第壹道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席後，走菜服務員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第壹道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人壹邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需註意前壹道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下壹道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。炒菜上完後，上第壹道大菜前 （壹般是魚翅、海參、燕窩等），應換下用過的骨盤。第壹道大菜上過後，視情況或上壹道點心，或上第二道大菜。在上完最後壹道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。 幾種特殊菜的上菜方法 上拔絲菜　 拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。 上易變開的油炸菜　 油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由服務員端送上桌。此類菜只有上臺快，才能保持菜肴的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求服務員快速上桌，提醒客人馬上食用。 上原盅燉品菜　 原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺後要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙後要快速揭蓋，並將蓋翻轉拿開。拿蓋時註意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。