新加坡位於熱帶。據說當地人吃的各種菜，為了祛暑去毒，口味自然強調麻辣。在新加坡的各種傳統辣菜中，辣椒蟹和黑胡椒蟹最為著名。
辣椒螃蟹是將整個大螃蟹切開，連同肉和殼壹起加入番茄汁和辣椒。吃起來，蟹肉的嫩滑伴隨著番茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。黑胡椒蟹的濃縮醬油、印度黑胡椒、馬來胡椒、西式黃油融為壹體，造就了這種“洗鼻”的獨特味道。
值得壹提的是，新加坡的海蟹很大。壹只螃蟹的腳有兩個手指那麽粗，蟹殼又厚又脆。當妳用蟹鉗夾住它時，它會發出清脆的劈啪聲，鮮嫩的蟹肉裏只會濺出紅色的汁液，讓妳盡情地吃。這裏的海蟹很精致，很好吃。
2海南雞飯海南雞飯
海南雞飯是新加坡的準“國菜”。雞肉很好吃很嫩，米飯很香，配雞湯，黃瓜片，辣椒醬吃很好吃。極其簡單，但是好吃，是必須的。海南雞飯的制作方法特別講究。全雞水煮至嫩熟，切塊，裝盤，撒上香油和醬油；米飯也是用雞湯和雞油煮的，所以特別爽滑好吃；用黑醬油、蒜末或特制的酸辣辣椒醬蘸著吃。味道好極了。海南雞飯的雞肉壹定不能全熟。只有骨頭周圍的肉略呈桃紅色，雞的骨髓還帶血，才算合格。
海南雞飯是上世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外受到當地人的歡迎。最初的海南雞飯是雞加姜的白米飯，經過不斷演變，現在有了廣式雞飯和馬來雞飯。
菲律賓總統馬科斯的女兒也飛到新加坡品嘗，可別小看這壹小碗飯，堪稱“總統雞飯”！難怪那麽多中國明星對它情有獨鐘。據說劉德華經常專程去新加坡文華酒店吃海南雞飯。
3肉骨茶肉骨茶
這種美味的食物是用香草、大蒜、香料和豬骨烹制的。配米飯和辣椒黑醬油。這是大眾的早餐和晚餐。去新加坡，如果妳想吃到原汁原味的巴庫ku茶，妳應該去唐人街的唐人街的攤位。當喝茶的人坐下後，店主會端上壹大碗熱氣騰騰的鮮湯。碗裏有五六根排骨，壹碗香噴噴的白米飯，壹盤切成寸寸的油條。根據自己的口味，飲茶者可以添加胡椒、醋和鹽等香料。吃完壹大碗肉骨頭，還有壹小杯潮州功夫茶。茶杯很小，是用很濃的微苦的普洱茶做的，但是喝起來醇厚香濃。
肉骨茶的起源有兩種說法。壹個是廣州壹個人把這個秘方給了壹個從南方來新加坡的朋友，經過時間演變成了今天的肉骨茶。另壹種說法是當地福建人創造的。當時中國工人非常喜歡這種實惠的食物。據說常吃有強身健體的功效。
巴克Ku茶對新加坡的飲食文化有著深遠的影響，並間接影響了新加坡其他名菜的烹飪。在新加坡吃過“海南雞飯”、“潮州粥”、“咖喱魚頭”、“沙爹”之後，總有壹杯熱騰騰的潮州茶。甚至上菜前喝茶也成了必不可少的程序。
4賽迪·薩泰
近年來，去新加坡欣賞東南亞的“沙爹文化”逐漸成為各地美食壹族追求的新時尚。沙爹是指傳統的馬來羊肉串、牛肉串、雞肉串，包含了很多東南亞國家的美食精華。
提前腌制好的牛羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，火候要控制。雖然看起來和中國烤肉串差不多，但味道卻大不相同。秘密在於當地的沙爹醬。東南亞的沙爹醬是用花生醬、椰子醬、幼蝦等外國的香料做成的。極其醇厚，入口有壹股濃濃的南陽風，讓人留戀忘返。在享用壹串沙爹的同時，別忘了來點傳統的馬來米飯、黃瓜和洋蔥，用椰葉或班蘭葉包裹，這樣入口的沙爹會更有特色。
說起沙爹這個名字的由來，也很有意思。那時，早期的福建移民從遠處看到馬來人燒烤羊肉串。因為語言不通，後來他們看到羊肉串上有三塊肉，就以“三塊”(福建方言讀作“Sar Tae”)命名，久而久之就叫沙爹了。還有壹種說法是沙爹起源於中東的烤肉串，是早期來新加坡做生意的阿拉伯商人帶來的。
5塊飛行蛋糕Roti Prata
印度飛餅又稱印度拋餅，是許多新加坡人早餐和晚餐的最愛。飛餅的壹大特色是其獨特的制作工藝。廚師就像變魔術壹樣。他們用嫻熟的手法把準備好的面條揉成壹個個有彈性的小面團，然後有節奏地用旋轉的方式甩出去，可以變成薄薄的圓餅，放在小扁鍋裏稍微加熱。小扁鍋旁邊是壹個簡易的小火爐。沒有了鍋的阻隔，淡藍色的火焰在空中歡快地舞蹈。當小平鍋裏的餅膨脹了壹點點，廚師小心翼翼地用手拿起來，迅速扔到壹個爐子上。蛋糕被火烤的時候，好像被施了魔法，籠罩在藍色的火焰上。很快，廚師拿出來放在盤子裏。不到三分鐘，壹個剛出爐的飛餅就飛到了食客面前。色澤金黃，微焦的印度飛餅被吹碎，飽滿得像六月的桃子。輕輕壹戳，壹股熱氣湧了出來。外層金黃酥脆，內層軟嫩。在嘴裏咀嚼是美妙的。印度飛餅可以加蛋也可以不加蛋吃，可以根據喜好選擇不同的咖喱或者白糖蘸著吃。有的人幹脆用手指吃，真的是很好吃的吸手指。
現在的飛餅也有很多創新餐。妳可以讓廚師根據自己的口味，在蛋糕上撒上沙丁魚，西紅柿，甚至奶油，甚至冰淇淋。吃飛餅的時候，如果配上香香的印度拉茶就更錦上添花了。
6 lesha Laksa
據說娘惹菜見證了馬來人和中國人的婚姻和慶典。中國物質的內斂遇上奔放的馬來美食，調和了世間難得的愛情激情。早期馬來人和中國人通婚的後代，男性稱為Baba，女性稱為Nonya。娘惹菜自然融合了馬來西亞美食和中國美食的美味烹飪。最能代表娘惹菜的樂莎，體現了娘惹菜浪漫濃郁的特色。
正宗的娘加勒沙講究椰汁的鮮美，鮮蝦的鮮甜，自制辣椒油的麻辣，主食壹定是粗米粉。喝壹口，濃烈的香味和辣椒味的霸道如潮水般侵入妳的舌尖味蕾的觸感。如果咽在喉嚨裏，還能聽到它發出“滋滋”的聲音；精神為之壹振，萎靡不振的食欲突然變得興奮起來。妳已經吸起了帶有莎拉湯香味的米粉和調味料，誘惑妳快速吃完它。即使是現在，我也管不了。我打呼嚕，全吃了。這時候再來壹壺工夫茶，真的是壹種說不出的滿足感。
在新加坡，我推薦妳去嘗嘗正宗的有著50多年商業歷史的卡東樂沙。據說卡東樂莎用的辣椒油還是創始人自己做的。
7咖喱魚頭咖喱魚頭
咖喱是地道的印度特色，魚頭是中國人的最愛。兩者能走到壹起，真的可以算是新加坡創造的印度美食了。這道菜最早是由新加坡的印度人創造的。本來只是給愛吃魚頭的中國人吃的。漸漸地，馬來人和印度人開始喜愛這道菜，經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲開始廣為流傳。
這種印度風味的美味通常以大塊的石斑魚頭或紅鯛魚頭為原料。先炒姜蒜，再把魚頭燉在濃濃的咖喱醬裏。鮮嫩的魚頭搭配香辣的咖喱湯，辣中帶甜，味道濃郁，夠辣。不過雖然辣，但是很爽滑，還跳躍著多種像赤道陽光壹樣明亮的香料味。酥脆的烤餅裏灌滿了湯汁，送到嘴裏，只覺得味道十足，讓妳的內臟仿佛隨著味蕾壹起蘇醒，既刺激又滿足！
8炸粿條
說到新加坡的小吃，很多人會想到“炒粿條”。炒粿條原本是潮州的傳統小吃，如今已經成為新加坡美食的代表之壹。在潮州人那裏，所有的食物都是由米粉、面粉、土豆粉等制成的。都叫“郭”。新加坡的油炸粿條是壹種寬扁的粿條，用黑甜醬油、豆芽、魚餅、雞蛋、蛤肉和中國香腸油炸而成。
沙茶炒粿條就是在食材中加入沙茶醬。聽起來很簡單，其實不然。炒粿條的時候，每壹分鐘都要掌握得當，尤其是火候，才能炒出壹盤好吃的。愛吃辣的人可以要求加辣椒醬翻炒，甜鹹中帶點辣味，讓人上癮。
9菜頭香煎胡蘿蔔餅
菜頭鍋，俗稱蘿蔔糕，“菜頭”其實是蘿蔔的俗稱。菜頭果最初是廣東潮汕地區的壹種年糕。壹開始是將蘿蔔去皮切絲，然後加入香腸、蝦、香菇、芹菜等食材壹起蒸。外脆裏嫩，吃起來香而不甜。
現在，我們吃的新加坡菜頭鍋，經過融合改良。它是壹種美味的油炸蘿蔔糕，由白蘿蔔配以大蒜和蛋汁，用中火煎至金黃色。新加坡的菜頭鍋分黑白兩種，各有各的風味。所謂“黑白菜頭”，就是加入黑甜醬翻炒，鹹中帶甜，入口即化；如果妳想嘗嘗原味，那就選“白菜頭”，外酥裏嫩，聞起來很香，也會讓妳喜歡。
10 Roja Rojak
“Raja”是馬來語，意思是“大雜燴”。是非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是健康營養的零食。珞珈使用的材料包括各種新鮮的水果和蔬菜，如菠蘿、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果和生芒果。剁碎的材料，和炸豆腐、油條、蝦片壹起放入碗中，配以特制的蝦醬醬、鮮辣椒、檸檬汁、烤花生，就是壹道清涼的特色沙拉。
這道菜雖然看起來很普通，但是味道非常好，這也形成了新加坡美食壹道亮麗的風景。Royale嘗起來酸甜可口，醬汁與新鮮水果和蔬菜適當融合。盡管外表不好看，但黑蝦醬味道鮮美，讓人無法抗拒。