如何炒生菜不發黑，如何煮生菜不發黑？

1，熱燙法，生菜含有大量水分。如果不焯水，炒的時候會滲出很多水，鍋裏有很多水，肯定會影響火候。結果炒出來的生菜相當熟，顏色發黃，放壹會兒就會變黑。

2、豬油炒菜，用豬油炒生菜這是廚師行業公開的秘密。酒店炒的生菜為什麽油綠？不變色的主要原因是酒店炒生菜用的是豬油，焯水的菜配的是調料。