老北京人對燜煮的信仰
壹級:南橫街小長陳，前門季晨，新街口門框胡同，北新橋紅燒。
二年級:楊老黑，齊針，胖子，卡琳。
末位:黃絲燉。那不是燉肉。
天橋西北角壹家餐館外有個燉鍋。老師付錢。他用手直接從沸騰的鍋裏取出小腸，放在火上燒。他的手又紅又熱。用刀切肉是壹門手藝。那是正宗的老北京燉肉。還有華北樓的燉肉，用料十足，壹勺食材。老燉肉吃起來就跟豆豉壹樣，溫度準確。華北人太多，不能用火做飯。餵之前先用開水燙壹下。華北樓在香街燉。
邊肖京魯竹推薦
姚記炒肝店地址:東城區鼓樓東街311號(鼓樓灣東南角)
“想吃炒肝就轉鼓樓”就是鼓樓旁邊的姚記炒肝店！炒肝和燉肝都很不錯，價格也不貴。味道沒什麽可說的。老北京小吃！非常好吃！人太多，經常爆滿！水煮炒肝好吃！裏面的腸子很幹凈，沒有異味。
陳曉餐廳(朝陽店)地址:朝陽區外關謝傑45號
有特色的北京燉品店，好吃，實惠，分量十足。我們兩個點了壹份火鍋燉菜和壹份青菜，吃不完。下面的豆腐味道不錯，但是太飽了，不好處理。
地址:東城區東四北街141號(近賈茹北新橋支行)
很好吃，大部分人中午都要排隊。帶刀小面也好吃，都在鍋底。夏天適合四五個人喝壹點酒，兩個涼菜，最後壹大碗鹵菜。如果是假的幹凈的就不要去了。
開虎坊橋紅燒地址:宣武區虎坊橋路7號工人俱樂部南
我們去過林鍇n次，因為離家近，味道好。他的小籠包是我吃過最好吃的，比如炒肝，紅燒肉。上次帶老公去吃他們，他說最喜歡吃包子和紅燒肉。唯壹遺憾的是店面不是很大，要排隊等桌子。另外好像服務員不夠，收拾桌子有點慢。不過，這些東西並不影響他家的夥食。
陳恒路朱孝昌
(德內後海店)
地址:西城區德勝門內大街253號(北京大學第壹醫院北)
店主是陳恒，陳玉田的孫子。他跟父親學藝術，希望能繼承老字號的精髓。除了德內的總店，他還在南洛和廣外開了分店。這個整潔的家夥，也是壹名廚師，在麗都酒店工作。現在，他每周至少吃壹次燉肉。據他說，他喜歡。
北京最常見的燉菜是碗香腸、肺、豆腐、火，是愛水人的最愛。陳恒鹵味火燒壹碗18元，小鍋鹵味火鍋108元，大鍋138元。火鍋有八種默認配置:腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐、雙向火。蒜泥、香菜、醋、豆腐、韭菜花等。都是提前加到鍋裏的，免得打擾客人。陳恒認為，紅燒店不應該讓顧客自己添加這些小配料。“有多少客人知道自己的口味？壹不小心加多了或者加少了，就毀了店鋪的努力。”通訊員默默想，有時候店家不知道小心。提前加了小料的虎坊橋著名燉品店，被眼紅的維生素線人投訴湯底太酸。
店鋪不大，可以親眼看到廚房在燃燒。這種在鹵制中不能久煮的面團，必須是純死面才能有韌性不爛。但說實話，通訊員不喜歡嚼不變味的面團疙瘩。他只把它當成補充能量的碳水化合物塊，它唯壹的作用就是吃東西(或者調節湯的稠度？)。其實很多紅燒客人也喜歡吃小腸和豆腐，留壹碗“燒”。這也是鹵制店往往會有“盤底”選擇的原因。所謂的盤底，就是撤火煮。
這家店鹵制的亮點是香腸和豆腐除了湯底均衡很好吃，其他都處理的很好。脆皮豬心片和肉絲五花肉只能在火鍋裏吃，但最好多嘗壹點。如果只有壹兩個人，建議點壹碗。救四人以上的話，點壹壺，開幾瓶黃燦燦的北冰洋(4元)。即使沒有童年的記憶，也會有舊的記憶。達因陳曉，第五代傳人，燉了最後吃了。